Küche von Kerala – SPICY & ANGENEHME
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Die Küche von Kerala (Malayalam: കേരളീയ പാചകശൈലി) wird in seinem ganzen Reichtum der Geschichte verknüpft, Geographie, Demographie und Kultur des Landes. Kerala Küche hat eine Vielzahl von beiden vegetarischen und nicht-vegetarische Gerichte zubereitet mit Fisch, Geflügel und Fleisch.
Kerala-Küche ist eine Mischung aus einheimischen und ausländischen Gerichte Gerichte angepasst Kerala Geschmack. Kokosnüsse wachsen in Hülle und Fülle in Kerala, und folglich, Kokosraspeln und Kokosmilch sind weit verbreitet in Gerichten und Currys als Verdickungsmittel und Aromastoffe Zutat verwendet. Kerala lange Küste, zahlreiche Flüsse und Rückstau Netzwerke, und starke Fischwirtschaft haben viele beigetragen Meer- und Fluss-Food-Gerichte basieren. Reis wird in Hülle und Fülle gewachsen, und könnte man sagen, zusammen mit Tapioka(Maniok / Cassava), die wichtigste Zutat Stärke in Kerala Lebensmitteln verwendet werden. Nachdem ein wichtiger Produktionsbereich von Gewürzen seit Tausenden von Jahren, schwarzer Pfeffer, Kardamom, Gewürznelken, Ingwer, und Zimt spielen eine große Rolle in seinem Essen.
Die köstliche Küche von Kerala hebt es sich von anderen Destinationen in Indien. Die Gerichte von Keralesen lockt Inder und Ausländer gleichermaßen. Die Geschmacksknospen bekommt ein Leckerli von den verlockenden Vorbereitungen von Kerala, die eingekerbt haben einen bemerkenswerten Platz in den Multi-Cuisine-Menüs des indischen Restaurants. Kerala ist die Heimat des ‘Kera‘ (Coconut Palm) Baum, der Basis für viele Gerichte von Kerala ist. Verschiedenen Religionen und Kulturen haben die kulinarischen Künste von Kerala betroffen. Meeresfrüchte und Kokosnuss sind exklusiv für Menschen in Kerala. Reis ist das Grundnahrungsmittel der Bewohner Keralas wie andere südindischen Bundesstaaten.
Die duftende Gerichte von Kerala Küche sind so das Wasser im Munde, dass es wirklich schwer, der Versuchung zu versuchen, ihnen zu widerstehen. Während in Kerala bitte zuerst die verschwenderische “Sadya“- eine traditionelle vegetarische Mahlzeit serviert auf einem Bananenblatt während der Trauungen oder Onam Feierlichkeiten. Es ist inzwischen ein integraler Bestandteil der Kultur Keralas. Die Gerichte von Kerala kann unter verschiedenen Rubriken, wie Geschirr von Frühstück kategorisiert werden, Geschirr von Mittag-und Abendessen, Gerichte von Snacks, Getränke und Desserts. Alle Gerichte sind stolz exklusiven Präparaten von Kerala.
Travancore und Malabar Küche besteht aus einer Vielzahl an vegetarischen Speisen mit viel Gemüse und Früchte, die nicht üblicherweise in Currys verwendet anderswo in Indien einschließlich Mehlbananen, Bittergurke (‘paavaykka‘), Taro (‘chena‘), Colocasia (‘chembu‘), Ash Kürbis (‘kumbalanga‘), usw.. Jedoch, ihren Stil der Vorbereitung und die Namen der Gerichte bereitet können abweichen. Malabar hat eine Reihe von vegetarischen und nicht-vegetarische Gerichte wie Pathiri (eine Art Reis-Basis Pfannkuchen, manchmal mit einem Fleisch-Curry gepaart), porotta (eine geschichtete Fladenbrot, angeblich aus Südostasien kommen), Kerala und die Variante der beliebten biriyani, wahrscheinlich aus arabischen Ländern. Zentral Travancore Region rühmt sich einer Parade der Gerichte, die weitgehend mit den Christen der Region identifiziert.
Geschirr von Frühstück : Kerala Küche bietet viele leckere vegetarische Speisen zum Frühstück, die oft relativ unbekannt sind und außerhalb des Staates. Dazu gehören Puttu (hergestellt aus Reismehl und Kokosflocken, gedünstet in einer Metall-oder Bambus-Inhaber) und kadala (ein Curry aus schwarzen Kichererbsen Chana gemacht), idli (flauschige Reis Pfannkuchen), Sambar, dosa und Chutney, pidiyan, Idiyappam (String Hoppers – auch bekannt als Noolputtu und Nool-Appam), Paal-Appam, eine kreisförmige, flaumig, randscharfen Pfannkuchen aus Reismehl fermentiert mit einer kleinen Menge von Grog oder Wein, usw.. Idiyapam und Paalappam werden von Hammelfleisch begleitet, Huhn oder Gemüseeintopf oder ein Curry vom Rind oder Fisch moili (die häufigste Gericht ist schwarz pomfret in einer Kokosnuss-Soße)
- Puttu-kadala : Es besteht aus gemahlenem Reis und Kokosraspeln Dampf gegart zusammen.
- Appam Eintopf mit Gemüse und / Chicken Curry : Es ist eine Art Pfannkuchen aus Reismehl und fermentierten Toddy. Knusprige Stückchen von Gemüse oder Fleisch ist in der prächtigen Kokosmilch gekocht.
Idiappam und Eintopf: Es ist das wichtigste Gericht der String Hoppers, hergestellt aus Reismehl als Nudeln gepresst und dann in Dampf zubereitet. - Idli und Dosa mit Sambar / Chutney : Idlis sind leicht säuerliche Kuchen und Dosas sind flockige Mischung aus Pfannkuchen aus fermentiertem Reis und schwarzen Gramm gemacht wird mit sambhar oder Kokos-Chutney genossen.
- Pathiri und Chicken Curry : Es ist ein dicker Pfannkuchen aus Teig aus Reismehl hergestellt.
- Parota und Chicken Curry : Ein schweres Frühstück in Form eines von Teig Pfannkuchen.
Mittag-und Abendessen : Geschirr von Mittagessen in vielen Häusern von Kerala Leute essen Reis mit Upperi / Thoran (eine Zubereitung von Gemüse oder Hülsenfrüchte und Kokosraspeln) und andere Beilagen wie Sambar, ist (dünne Scheiben von Melone und Impulse in Kokosmilch gekocht), rasam (eine Soße mit Tomaten und Tamarinde Extrakte), kaalan (Gemüse in Kokosraspeln gegart), pachadi ( eine Melone Art von Gemüse in Joghurt gekocht) und aviyal (viel Gemüse in Joghurt und Kokosraspeln gegart).
Bei einigen köstlichen Speisen von Kerala in Mittag-und Abendessen getroffen sind Kichadi, Kanji und Payaru, Biryani, Kappa (Tapioka) Fisch und Curry, Karimeen braten, Garnelen braten, Reis und Fisch Curry.
Reis ist in der Regel mit einem oder mehreren Currys verbraucht. Begleitungen mit Reis können upperis (trocken geschmort oder geröstetem Gemüse), rasam, Chips, und / oder Buttermilch (genannt moru). Vegetarisches Abendessen bestehen meist aus mehreren Kursen, jeweils mit Reis, ein Hauptgericht (in derasamel Sambar, rasam, Puli-Sherry), und einem oder mehreren Beilagen. Kerala Küche verwendet fast ausschließlich Kokosöl, Obwohl gesundheitliche Bedenken haben und die Kosten zu Kokosöl geführt, dass in gewissem Maße durch Palmöl und Pflanzenöl ersetzt.
Beliebte Gerichte sind vegetarisch Sambar, aviyal, Kaalan, theeyal, Thoran (trocknen Curry), pulisherry (morozhichathu in Cochin und der Malabar-Region), ist, erisherry, puliinji, payaru (Mungobohnen), kappa (Tapioka), usw.. Vegetarische Gerichte bestehen oft aus frischen Gewürzen, die verflüssigt und werden zerkleinert, um eine pastöse Textur, um Reis zu dämpfen.
Wüsten von Kerala : Angesichts des begrenzten Einflusses der zentralasiatischen Essen auf Kerala, Der Einsatz von Süßigkeiten ist nicht so verbreitet wie in Nordindien. Kerala hat keine indigenen kalten Desserts, aber kalt / warmen Desserts sind beliebt.
Das bekannteste Beispiel ist zweifellos der Payasam: eine Zubereitung von Milch, Kokos-Extrakt, Zucker, Cashews, trockenen Trauben, etc. Payasam kann mit vielen Grundbestandteile erfolgen, einschließlich Paal Payasam (aus Reis), Es Payasam (mit Ada, eine flache Form von Reis), Paripu Payasam (aus dal), Pazham pradhamam (aus Banane), Gothambu Payasam (hergestellt aus Weizenusw.tc.
Ada Payasam Besonders beliebt ist während des Festivals von Onam. Die meisten payasams können auch verzehrt werden gekühlt. Jaggery oder Melasse ist ein gemeinsames süßenden Zutat, obwohl Weißzucker ist auf dem Vormarsch. Obst, besonders die kleinen gelben Bananen, werden oft nach einer Mahlzeit oder jederzeit des Tages gegessen. Kochbanane, auch in Wasser oder Dampf, werden im Volksmund zum Frühstück oder Tee gegessen.
- Payasam: Es ist ein verführerisches Dessert in der Regel aus Reis, Reis oder Hülsenfrüchte, und in kondensierter Milch gekocht, Kokosmilch oder Sirup jaggery.
- Payasam und Boli: Es ist ein Pfannkuchen aus süßen Mischung gefüllt in zwischen den Schichten.
- Muttamaala: Es ist normalerweise ein Muslim Zartheit der String Hoppers aus Eigelb zubereitet und tauchte in Zuckersirup.
Getränke : Da meist eine warme und feuchte Umgebung, Keralesen haben eine Auswahl an Getränken, mit Durst fertig entwickelt. Eine Vielzahl von, was man als Kräutertees werden während der Mahlzeiten serviert. Kümmel, Ingwer oder Koriander Samen werden in Wasser gekocht und warm oder bei Raumtemperatur. Neben der verbesserten Geschmack, die Gewürze haben auch Verdauungs-und anderen medizinischen Eigenschaften.
Sambharam, eine verdünnte Buttermilch oft gewürzt mit Ingwer, Limettenblätter, grüne Chilischoten etc. war sehr häufig betrunken, obwohl es in gewissem Umfang durch Limonade ersetzt. Kaffee und Tee (sowohl heiß) betrunken schwarz, oder mit Milch und Zucker weiß oder nicht raffiniert Palmzucker (karippatti), sind häufig betrunken.
Zahlreiche kleine Läden um das Land verstreut verkaufen frischer Limettensaft (Genannt naranga vellam, oder bonji sarbat in Malayalam), und viele jetzt Angebot Milchshakes und andere Fruchtsäfte.
- Ilaneer / Tender Coconut : Es ist einfach das “Sicherste natürliche Erfrischungsgetränk der Welt”. Dieser Saft von weichen Kokosnüssen ist nahrhaft und ein perfektes Getränk gegen den Durst.
- Sambharam / Mutter: Dieses erfrischende Getränk wird aus Quark gemacht. Man nennt sie “Morr” wenn es serviert wird gesalzen und genannt Sambharam wenn serviert süß.
- Sharbat : Sharbat ist ein sehr süßes Getränk aus Kräuterextrakten hergestellt.
Gewürze in Kerala Küche : Wie bei fast allen indischen Essen, Gewürze spielen eine wichtige Rolle in Kerala Küche. Die wichtigsten Gewürze verwendet werden, sind Zimt, Kardamom, Ingwer, grüne und rote Paprika, Gewürznelken, Knoblauch, Kümmel, Koriander, Kurkuma, usw.. Nur wenige frische Kräuter verwendet werden, Anders als in der europäischen Küche, und vor allem der häufig verwendeten Curry Leaf bestehen, und die gelegentliche Verwendung von frischem Koriander und Minze.
Tamarind, kodampuli (Garcinia cambogia), und Kalk werden verwendet, um Saucen sauer, als saure Saucen sind sehr beliebt in Kerala. Süss-saure Gerichte sind jedoch, selten, aber Ausnahmen wie die reife Mango Version des pulissery und Tamarinde-jaggery-Ingwer-Chutney als bekannt puliinji oder injipuli sind beliebt.
The Famous Sadya : Kerala ist bekannt für seine traditionellen Bankett oder bekannt sadhya, ein vegetarisches Gericht mit gekochtem Reis und einer Vielzahl von Beilagen serviert vor allem bei besonderen Anlässen und Festen.
Die sadhya wird ergänzt durch Payasam, ein süßer Dessertwein nativen nach Kerala. Das ist sadhya, nach kundenspezifischen, serviert auf einem Bananenblatt, und ist eine formal-Stil Mahlzeit mit drei oder mehr Kurse von Reis mit einer Beilage (in der Regel Sambar, rasam, Buttermilch, usw.).
Im Süden Keralas die Payasam in gefolgt von mehr (Buttermilch). Während in Nord-Kerala es gilt als der letzte Teller serviert werden, um sein. Ein typisches sadhya müsste
- Gekochter Reis
- Sambar
- Parippu
- Aviyal
- Kaalan
- Thoran
- Pulisherry
- Ist
- Puliinji
- Pappadam
- Mora
- Reichhaltiges Upperi
- Sharkara Upperi
- Banane
- Paayasam
Inhalt mit freundlicher Genehmigung : wikipedia
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