CUISINE DE KERALA – SPICY & AGREABLE
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La Cuisine du Kerala (Malayalam: കേരളീയ പാചകശൈലി) est liée dans toute sa richesse à l'histoire, géographie, la démographie et la culture de la terre. Kerala cuisine a une multitude de deux plats végétariens et non végétariens préparés avec du poisson, la volaille et la viande.
Kerala cuisine est un mélange de plats autochtones et des plats adaptés aux goûts étrangers Kerala. Noix de coco poussent en abondance dans le Kerala, et par conséquent, noix de coco râpée et le lait de noix de coco sont largement utilisés dans les plats et les currys comme épaississant et ingrédient aromatisant. Longue côte du Kerala, de nombreuses rivières et des réseaux de remous, et de l'industrie de la pêche ont contribué à une forte mer de nombreux- et la rivière-alimentaire à base de plats. Le riz est cultivé en abondance, et pourrait être déclaré, avec tapioca(manioc / manioc), d'être l'ingrédient principal de l'amidon utilisé dans la nourriture du Kerala. Après avoir été une zone de production importante d'épices pour des milliers d'années, de poivre noir, cardamome, clous de girofle, gingembre, et la cannelle jouer un grand rôle dans sa nourriture.
La délicieuse cuisine du Kerala, il distingue des autres destinations de l'Inde. Les plats de Keralites Indiens allures et les étrangers. Les papilles gustatives obtient un régal de les préparatifs alléchantes du Kerala qui ont entaillé une place remarquable dans les menus de multi-cuisine de restaurants indiens. Le Kerala est la maison de ‘Singe‘ (Coconut Palm) arbre qui est la base de nombreux plats du Kerala. Les différentes religions et les cultures ont un impact sur les arts culinaires du Kerala. Fruits de mer et noix de coco sont exclusifs à la population du Kerala. Le riz est l'aliment de base de Keralites comme d'autres États sud de l'Inde.
Les plats de la cuisine fleurant Kerala sont si appétissants que c'est vraiment difficile de résister à la tentation de les essayer. Alors que dans le Kerala ne consultez le somptueux “Sadya“- un repas traditionnel servi sur une végétarienne une feuille de bananier au cours des cérémonies de mariage ou de Onam célébrations. Il est maintenant devenu une partie intégrante de la culture du Kerala. Les plats du Kerala peuvent être classées en vertu des articles divers comme la vaisselle du petit déjeuner, Plats de déjeuner et le dîner, Plats de collations, Boissons et Desserts. Tous les plats sont exclusifs préparations fiers du Kerala.
Travancore et Malabar cuisine se compose d'une variété de plats végétariens à l'aide de nombreux légumes et fruits qui ne sont pas couramment utilisé dans les currys ailleurs en Inde, y compris les plantains, gourde amère (‘paavaykka‘), taro (‘chénas‘), Colocasia (‘chembu‘), Ash gourde (‘kumbalanga‘), etc. Cependant, leur style de préparation et les noms des plats prépare peut varier. Malabar a une variété de plats végétariens et non végétariens tels que pathiri (une sorte de riz sur la base de crêpes, parfois couplé avec une viande au curry), Porotta (un pain plat en couches, m'a dit de venir du Sud-Est asiatique), et la variante de la populaire Kerala biriyani, sans doute originaires des pays arabes. Centrale Travancore région peut se targuer d'un défilé de plats qui est en grande partie identifiés avec les chrétiens de la région.
Plats du petit déjeuner : Kerala cuisine offre de nombreux délicieux plats végétariens petit déjeuner qui sont souvent relativement inconnu en dehors de l'état. Il s'agit notamment de Puttu (fait de poudre de riz et de noix de coco râpée, cuit à la vapeur dans un support en métal ou en bambou) et kadala (un curry en noir pois chiches haricots chana), idli (crêpes de riz moelleux), sambar, dosa et du chutney, pidiyan, Idiyappam (trémies à cordes – également connu sous le nom Noolputtu et Nool-Appam), Paal-Appam, circulation, duveteux, croquants légèrement crêpes à la farine de riz fermenté avec une petite quantité de grog ou du vin, etc. Idiyapam et Paalappam sont accompagnés par mouton, ragoût de poulet ou de légumes ou un curry de viande de bœuf ou de poisson moili (le plat le plus commun est la brème de mer noire dans une sauce de noix de coco à base)
- Puttu-kadala : Il est fait de riz moulu et de la vapeur noix de coco râpée cuits ensemble.
- Appam et légumes Ragoût / Curry de poulet : Il s'agit d'un type de grog crêpes à base de farine de riz fermenté et. Morceaux croustillants de légumes ou la viande sont cuits dans le lait de noix de coco somptueuse.
Idiappam et le ragoût: Il est le plat principal de trémies à cordes, fabriqués à partir de farine de riz pressée comme les nouilles, puis préparé à la vapeur. - Idli et Dosa avec sambar / Chutney : Idlis sont légèrement acides et gâteaux sont des crêpes feuilletées Dosas fabriqués à partir de mélange de riz fermenté et urd est savouré avec sambhar ou de noix de coco chutney.
- Pathiri et poulet au curry : Il s'agit d'une épaisse crêpe à base de pâte de poudre de riz.
- Parota et poulet au curry : Un petit-déjeuner copieux sous forme d'une galette de pâte.
Déjeuner et dîner : Plats de déjeuner dans de nombreuses maisons de personnes Kerala manger du riz avec Upperi / Thoran (une préparation de légumes ou de légumineuses et de noix de coco râpée) et autres plats d'accompagnement tels que sambar, olan (fines tranches de melon et de légumineuses cuites au lait de coco), rasam (une sauce avec des extraits de tamarin et à la tomate), kaalan (des légumes cuits dans noix de coco râpée), pachadi ( une sorte de melon d'un légume cuit dans du caillé) et aviyal (beaucoup de légumes cuits dans la noix de coco râpée et caillebotte).
Parmi certains des plats délicieux du Kerala prises dans le déjeuner et le dîner sont Kichadi, L'amidon et Payaru, Biryani, Kappa (Tapioca) et curry de poisson, Karimeen alevins, Alevins de crevettes, Curry Rice et du poisson.
Le riz est généralement consommé avec un ou plusieurs caris. Accompagnements avec du riz peuvent inclure upperis (secs légumes braisés ou sautés), rasam, chips, et / ou du babeurre (appelé moru). Dîners végétariens se composent généralement de plusieurs cours, chaque riz impliquant, un plat prinrasam (généralement sambar, rasam, puli-Xérès), et un ou plusieurs plats latéraux. Kerala cuisine utilise de l'huile de noix de coco presque exclusivement, bien que des préoccupations de santé et de coûts ont conduit à l'huile de coco est remplacé dans une certaine mesure par l'huile de palme et d'huile végétale.
Populaires plats végétariens comprennent sambar, aviyal, Kaalan, theeyal, Thoran (sécher au curry), pulisherry (morozhichathu à Cochin et la région de Malabar), olan, erisherry, puliinji, payaru (haricot mungo), kappa (tapioca), etc. Des plats végétariens sont souvent constitués d'épices fraîches qui sont liquéfiés et broyé pour obtenir une texture pâteuse pour amortir le riz.
Déserts du Kerala : En raison de l'influence limitée de la nourriture d'Asie centrale sur le Kerala, l'utilisation de bonbons n'est pas aussi répandue que dans l'Inde du Nord. Kerala n'a pas de desserts froids autochtones, mais chaud / tiède desserts sont très populaires.
L'exemple le plus populaire est sans doute le payasam: une préparation de lait, extrait de noix de coco, sucre, noix de cajou, raisins secs, etc. Payasam peut être faite avec beaucoup de constituants de base, y compris Paal payasam (à base de riz), Il payasam (avec Ada, une plate forme de riz), Paripu payasam (fabriqué à partir dal), Pazham pradhamam (fabriqués à partir de la etcane), Gothambu payasam (fabriqué à partir de blé) etc.
Ada payasam est particulièrement populaire pendant le festival d'Onam. La plupart des payasams peut également être consommée froide. Jaggery ou de la mélasse est un ingrédient édulcorant commune, Bien que le sucre blanc gagne du terrain. Fruit, en particulier les petites bananes jaunes, sont souvent consommés après un repas ou à n'importe quel moment de la journée. Plantains, non cuits ou cuits à la vapeur, sont populairement consommé au petit déjeuner ou le thé.
- Payasam: Il est un dessert séduisante fait généralement à partir de riz, produits de riz ou des légumes secs, et cuit dans du lait condensé, lait de coco ou du sirop de sucre de palme.
- Payasam et Boli: Il s'agit d'une crêpe faite à partir du mélange sucré bourré entre les couches.
- Muttamaala: Il est généralement une délicatesse musulmane de trémies à cordes préparées à partir de jaune d'oeuf et trempées dans le sirop de sucre.
Boissons : Est surtout une zone chaude et humide, Keralites ont développé une variété de boissons pour faire face à la soif. Une variété de ce qu'on pourrait appeler des tisanes sont servis pendant les repas. Les graines de cumin, graines de gingembre ou de coriandre sont bouillies dans l'eau et servi chaud ou à température ambiante. En plus de l'amélioration du goût, les épices ont également digestifs et d'autres propriétés médicinales.
Sambharam, un babeurre dilué souvent parfumé au gingembre, les feuilles de lime, piments verts, etc. était très souvent ivre, bien qu'il ait été remplacé dans une certaine mesure par les boissons gazeuses. Café et thé (à la fois chaude) bu noir, ou avec du lait et du sucre blanc ou sucre de palme non raffinée (karippatti), sont couramment bu.
De nombreuses petites boutiques qui parsèment le pays de vendre jus de lime frais (Appelé naranga Vellam, ou Bonji sarbat en malayalam), et nombreux sont ceux qui le lait offre secoue et autres jus de fruits.
- Ilaneer / offres de noix de coco : Il est tout simplement la “Safest boisson naturelle douce du monde”. Ce jus de noix de coco doux est nutritif et une boisson parfaite pour étancher votre soif.
- Sambharam / Mor: Cette boisson rafraîchissante est fabriqué avec du caillé. Il est appelé “Morr” quand il est servi salé et appelé Sambharam lorsqu'il est servi sucré.
- Sharbat : Sharbat est une boisson très sucré fait à partir d'extraits à base de plantes.
Epices du Kerala Cuisine : Comme presque tous les plats indiens, les épices jouent un rôle important dans la cuisine du Kerala. Les principales épices utilisées sont la cannelle, cardamome, gingembre, poivrons verts et rouges, clous de girofle, ail, graines de cumin, coriandre, curcuma, et ainsi de suite. Peu de fines herbes fraîches sont utilisées, contrairement à la cuisine européenne, et se composent principalement de la feuille couramment utilisé au curry, et l'utilisation occasionnelle de coriandre fraîche et de menthe.
Tamarin, kodampuli (Garcinia Cambogia), et la chaux sont utilisés pour faire des sauces aigre, que les sauces aigres sont très populaires dans le Kerala. Plats aigres-douces sont cependant, rare, mais des exceptions comme la version mangue mûre de l' pulissery et le tamarin-jaggery-gingembre chutney connu sous le nom puliinji ou injipuli est populaire.
Le célèbre Sadya : Le Kerala est connu pour son traditionnel banquet ou sadhya, un repas végétarien servi avec du riz bouilli et une foule d'indésirables plats servis en particulier lors d'occasions spéciales et des festivals.
Le sadhya est complétée par payasam, un natif de dessert sucré au Kerala. Le sadhya est, selon la coutume, servi sur une feuille de bananier, et est un repas formel de style avec trois cours ou plus de riz avec un plat d'accompagnement (habituellement sambar, rasam, babeurre, etc.).
Dans le sud du Kerala l' Payasam dans suivie de plus (le lait de beurre). Considérant que, dans le nord du Kerala, il est considéré comme le dernier plat à servir. Un typique sadhya aurait
- Du riz bouilli
- Sambar
- Parippu
- Aviyal
- Kaalan
- Thoran
- Pulisherry
- Olan
- Puliinji
- Pappadam
- Moru
- Kaya Upperi
- Sharkara Upperi
- Banane
- Paayasam
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