CUISINE Kerala – FŰSZERES & Kellemesen
Ez megosztása
A konyha Kerala (Malayalam: കേരളീയ പാചകശൈലി) kapcsolódik minden gazdagságát, hogy a történelem, földrajz, demográfia és kultúra a föld. Kerala konyha van rengeteg egyaránt vegetáriánus és nem vegetáriánus ételek készítése során hal, baromfi és hús.
Kerala konyha keveréke hazai és a külföldi ételek ételek igazított Kerala ízek. Kókuszdió nő bőven Kerala, és következésképpen, reszelt kókusz és kókusztejjel széles körben használják az ételek és a curry, mint sűrítő és ízesítő összetevő. Kerala hosszú tengerparttal, számtalan folyók és holtágak hálózatok, és erős halászati ágazat hozzájárult, hogy sok tenger- és a folyami-alapú élelmiszer ételek. Rice termesztik bőségesen, és lehet mondani, együtt tápióka(manióka / manióka), lesz az a fő keményítőt használt összetevő Kerala élelmiszer. Miután a fő termelési területe fűszerek évezredek, fekete bors, kardámom, szegfűszeg, gyömbér, és a fahéjat játszanak nagy szerepet az élelmiszer.
Az ízletes konyha Kerala megkülönbözteti más célpontok India. Az ételek az Keralites Allures indiaiak és külföldiek egyaránt. Az ízlelőbimbók kap egy élvezet a kínzó Kerala készítmények, amelyek egy fogazott méltó helyét a multi-konyha az indiai éttermek menük. Kerala ad otthont ‘Kera‘ (Coconut Palm) fa, amely alapja a sok étel Kerala. A különböző vallások és kultúrák hatással lehetett a kulináris művészetek Kerala. Tengeri élelmiszerek és kókusz kizárólagosak az emberek Kerala. Rice a vágott a Keralites, mint a többi dél-indiai államban.
Az illatos ételek Kerala konyha annyira ínycsiklandozó, hogy nagyon nehéz ellenállni a kísértésnek, hogy megpróbáljuk őket. Míg Kerala ne nézd meg a pazar “Sadya“- hagyományos vegetáriánus étkezés tálalva banán levél a házasság fennállása alatt, illetve ünnepségek Ónám ünnepségek. Ma már szerves része a kultúrának Kerala. Az ételek Kerala sorolható alapján különböző szakaszai, mint a reggeli ételek, Az ételek Ebéd és vacsora, Snack ételek, Italok és Desszertek. Minden edények exkluzív büszkék készítmények Kerala.
Travancore és Malabar konyha áll a különféle vegetáriánus ételek segítségével sok zöldséget és gyümölcsöt, amelyek nem általánosan használt curry másutt Indiában beleértve a plantain, keserű tököt (‘paavaykka‘), Taro (‘chena‘), Colocasia (‘chembu‘), Ash tök (‘kumbalanga‘), stb.. Viszont, a stílus és a készítmény nevét készít ételek változhat. Malabar van egy sor vegetáriánus és nem vegetáriánus ételek, mint a pathiri (egyfajta rizs alapú palacsinta, időnként párosítva egy hús currys), porotta (Réteges lepény, azt mondta, hogy jöjjön a délkelet-ázsiai), és Kerala változata a népszerű biriyani, Valószínűleg az arab földek. Közép Travancore régió büszkélkedhet egy parádés ételek, amelyek nagymértékben azonosult a keresztények a régió.
A reggeli ételek : Kerala konyha számos ízletes vegetáriánus reggeli ételek, amelyek gyakran viszonylag ismeretlen kívüli állam. Ezek közé Puttu (készült rizs por és reszelt kókuszdió, párolt fém vagy bambusz birtokosa) és kadala (curry készült fekete bab garbanzo Chana), idli (bolyhos rizs palacsinta), sambar, dosa és chutney-val, pidiyan, Idiyappam (karakterlánc tölcsérek – más néven Noolputtu és Nool-Appam), Paal-Appam, egy kör, bolyhos, éles szélű palacsinta készült erjesztett rizs liszt kis mennyiségű puncs vagy bor, stb.. Idiyapam és Paalappam kíséri birka, csirke vagy zöldség curry pörköltet vagy a marha vagy hal moili (A leggyakoribb étel fekete Pomfret egy kókuszdió alapú mártás)
- Puttu-kadala : Ez történt a föld rizs, reszelt kókusz gőzzel főzött össze.
- Appam Zöldség ragu / Chicken Curry : Ez egyfajta palacsinta készült erjesztett rizs liszt és puncs. Ropogós zöldség-vagy hús főtt fényűző kókusztejjel.
Idiappam és pörkölt: Ez a főétel a string tölcsérek, rizslisztből készült préselt ki a tésztát, majd készített gőz. - Idli és Dosa a sambar / chutney : Idlis kissé savanykás sütemény, palacsinta Dosas a pelyhes keverékéből készült erjesztett rizs és a fekete gram van élvezte a sambhar vagy kókuszos chutney-val.
- Pathiri és Csirke Curry : Ez egy sűrű palacsinta készült tészta, rizs por.
- Parota és Csirke Curry : Egy nehéz reggeli formájában palacsinta tészta.
Ebéd és vacsora : Ebéd ételek, sok ház Kerala emberek enni rizzsel Upperi / Thoran (készítmény zöldség vagy hüvelyesek és reszelt kókuszdió) és egyéb köretek, mint a sambar, van (vékony szelet dinnye és hüvelyesek főtt kókusztejjel), rasam (1 pecsenyelével tamarind és paradicsom kivonat), kaalan (főtt zöldségek reszelt kókusz), pachadi ( dinnye egyfajta növényi főtt túró) és aviyal (sok zöldséget főzött túró, reszelt kókusz).
Közül néhány ízletes ételek Kerala hozott ebéd és vacsora Kichadi, Keményítő és Payaru, Biryani, Kappa (Tápióka) és hal curry, Karimeen megsütjük, Garnéla megsütjük, Rizs és Fish Curry.
Rice általában elfogyasztott egy vagy több curry. Kísérete rizs lehetnek upperis (száraz vagy párolt párolt zöldség), rasam, chipek, és / vagy író (nevű moru). Vegetáriánus vacsorák általában áll több tanfolyamot, mindkettőben rizs, 1 főétel (Általában sambrasamasam, Puli-sherry), és egy vagy több side-ételek. Kerala főzéshez használt kókuszolaj szinte kizárólag, Bár az egészségügyi szempontok és a költségek vezettek kókuszolaj váltják bizonyos mértékben a pálmaolaj és növényi olaj.
Népszerű vegetáriánus ételek közé sambar, aviyal, Kaalan, theeyal, thoran (száraz curry), pulisherry (morozhichathu Cochin és a Malabar régió), van, erisherry, puliinji, payaru (mung bab), kappa (tápióka), stb.. Vegetáriánus ételek gyakran állnak a friss fűszerekkel cseppfolyósított és zúzott, hogy egy pasztaszerű textúra visszafogja a rizs.
Sivatagok Kerala : Miatt korlátozott hatást a közép-ázsiai élelmiszer Kerala, használata édesség nem olyan elterjedt, mint Észak-Indiában. Kerala nincs őshonos hideg desszertek, de a forró / meleg desszertek népszerű.
A legnépszerűbb példa kétségtelenül a payasam: készítmény a tej, kókusz kivonat, cukor, kesudió, száraz szőlő, etc. Payasam lehet sok bázis összetevői, beleértve Paal payasam (készült rizs), Ott payasam (Ada, egy lapos forma rizs), Paripu payasam (készült dal), Pazham pradhamam (készült banán), Gothambu payasam (búzából készült) etc.stb.
Ada payasam különösen népszerű a fesztivál ideje alatt a Ónám. A legtöbb payasams is fogyasztható hűtött. Jaggery vagy melasz gyakori összetevő édesítő, Bár a fehér cukor hódít. Gyümölcs, különösen a kis sárga banán, gyakran fogyasztott étkezés után, vagy bármikor a nap. Plantain, nyersen vagy párolva, a nép eszik reggelire vagy tea.
- Payasam: Ez egy csábító desszert rendszerint rizsből, rizstermékek vagy impulzusok, főtt és sűrített tej, kókusztejet vagy jaggery szirup.
- Payasam és Boli: Ez egy palacsinta készült édes töltött keveréke a rétegek között.
- Muttamaala: Ez általában egy muzulmán csemege string tölcsérek készült tojássárgája és cukorszirup mártott.
Italok : Mivel főleg meleg, párás terület, Keralites dolgoztak a különböző italokat, hogy megbirkózzon szomjúság. Többféle lehet nevezni gyógyteák fogyaszthatók felszolgált étkezések. Köménymag, gyömbér, vagy koriander magokat vízben megfőzték és szolgált meleg vagy szobahőmérsékleten. Amellett, hogy a jobb íz, A fűszereket is emésztési és egyéb gyógyászati tulajdonságokkal.
Sambharam, hígított író gyakran ízesítik gyömbérrel, lime levéllel, zöld chili paprika stb.. nagyon gyakran részeg, bár váltotta bizonyos fokig szénsavas üdítő. Kávé és tea (mind a meleg) Részeg fekete, vagy a tej és fehér cukorból vagy finomított cukrot tenyér (karippatti), általánosan részeg.
Számos kis üzletek tarkítják körül a földet eladni friss lime leve (Called naranga vellam, vagy bonji sarbat malajálam nyelven), és még sok ajánlat már tejet turmixok és más gyümölcslevek.
- Ilaneer / Pályázat Coconut : Ez egyszerűen a “Legbiztonságosabb természetes üdítő a világ”. Ez a puha kókuszdió levének tápláló és a tökéletes italt szomjukat.
- Sambharam / Anya: Ez a frissítő italt készül túró. Ezt hívják “Morr” amikor azt szolgálja, és sózzák úgynevezett Sambharam szolgált, amikor az édes.
- Sharbat : Sharbat egy rendkívül édes ital készült gyógynövény-kivonatok.
Fűszerek Kerala konyha : Mint szinte minden indiai étel, fűszerek fontos szerepet játszanak a keralai konyha. A legfontosabb felhasznált fűszerek fahéj, kardámom, gyömbér, zöld és piros paprika, szegfűszeg, fokhagyma, köménymag, koriander, kurkuma, és így tovább. Kevés friss fűszernövényeket használnak, ellentétben az európai konyha, és főleg állnak a leggyakrabban használt curry levél, és az alkalmi friss koriander és menta.
Tamarindusz-fa gyümölcse, kodampuli (Garcinia cambogia), és lime használnak, hogy savanyú szószok, A savanyú mártás nagyon népszerű Kerala. Édes-savanyú ételek vannak azonban, ritka, de kivételek, mint az érett mangó változata pulissery és tamarind-jaggery-gyömbéres chutney néven puliinji vagy injipuli népszerű.
A híres Sadya : Kerala ismert a hagyományos bankett vagy sadhya, A vegetáriánus étkezés párolt rizzsel és számos oldalsó ételeket szolgálnak fel főleg a különleges alkalmakra és az ünnepek.
A sadhya egészíti payasam, egy édes desszert őshonos Kerala. A sadhya van, szerinti egyéni, szolgált a banán levél, és egy formális stílusú étkezés három vagy több fogás a rizs egy side-tál (rendszerint sambar, rasam, író, stb).
A déli Kerala a Payasam A követ több (vaj tej). Míg Észak-Kerala úgy vélik, hogy az utolsó edényt kell kézbesíteni. Egy tipikus sadhya volna
- Párolt rizs
- Sambar
- Parippu
- Aviyal
- Kaalan
- Thoran
- Pulisherry
- Van
- Puliinji
- Pappadam
- Mora
- Kaya Upperi
- Sharkara Upperi
- Banán
- Paayasam
Tartalom Courtesy : wikipedia
A szerzőről
