ケララ州のCUISINE – SPICY & プリー

投稿者: Binishマシュー掲載日: 12月 31, 2010

ケララ州の料理 (マラヤーラム語: കേരളീയ പാചകശൈലി) 歴史にそのすべての豊かさにリンクされています。, 地理, 土地の人口統計学と文化. ケララ料理は魚を用いて調製し、両方のベジタリアンと非ベジタリアン料理の多数を持っている, 家禽及び肉.

ケララ料理はケララの好みに合わせて先住民族の料理と外国料理のブレンドです。. ココナッツは、ケララで豊富に育つ, その結果、, すりおろしたココナッツとココナッツミルクは広く、増粘剤及び香料成分として料理やカレーに使用されます. ケララの長い海岸線, 数多くの河川や背水ネットワーク, 強力な漁業は、多くの海に貢献してきた- と川の食品ベースの料理. 米は豊富に栽培されている, と言うことができる, と一緒に タピオカ(マニオク/キャッサバ), ケララ食品に使用される主な澱粉の成分であるために. 何千年もの間スパイスの主要産地あったこと, 黒コショウ, カルダモン, クローブ, ショウガ, とシナモンは、その食品に大きな役割を果たす.

ケララチキンカレー

ケララのおいしい料理は、インドの他の目的地から離れてそれを設定します。. 同様にKeralites alluresインディアンと外国人の料理. 味蕾は、インドのレストランの多料理のメニューに驚くべき場所までのノッチがあるケララ州の食欲をそそる調製物から御馳走を取得します。. ケララの家である ‘ケラ‘ (ココヤシ) ケララ州の多くの料理のベースである木. 異なる宗教や文化がケララ州の料理の芸術に影響を与えている. 海の食物とココナッツはケララ州の人々に排他的です。. ライスは、他の南インドの州のようなKeralitesの主食です。.

ケララ料理のしのばせる料理はそれらをしようとの誘惑に抵抗するのはとても難しいですように口の水まきです。. 贅沢をチェックアウトするにはケララ州の間に “Sadya“- 結婚の儀式中にバナナの葉を務め、伝統的な菜食主義の食事や オナム お祝い. 今ではケララ州の文化の不可欠な一部となっている. ケララ州の料理は朝食の料理のような様々なセクションの下に分類することができます。, ランチとディナーの料理, スナックの料理, ドリンクとデザート. すべての料理はケララ州の排他的な誇りに思っての準備です。.

トラバンコール と マラバル 料理は、バナナなど、一般的に他のインドのカレーで使用されていない多くの野菜や果物を使用して、菜食主義者の様々な料理で構成されています, ゴーヤ (‘paavaykka‘), タロイモ (‘chena‘), サトイモ (‘chembu‘), アッシュヒョウタン (‘kumbalanga‘), など. しかしながら, それらの準備のスタイルと準備料理の名前は変わる場合があります. マラバルのようなベジタリアンと非ベジタリアン料理の配列を持っている pathiri (パンケーキ米ベースのソート, 肉のカレーとペアになっていつでも), porotta (層状平らなパン, 東南アジアから来ていると述べた), 人気のケララとバリアント biriyani, おそらくアラブの土地から. 中央のトラバンコールの領域は、主に地域のキリスト教徒で識別される料理のパレードの自慢.

朝食の料理 : ケララ料理は、多くの場合、州外の比較的未知の多くのおいしいベジタリアン朝食料理を提供しています. これらには、 Puttu (米粉とココナッツで作られた, 金属または竹ホルダー蒸し) と kadala (黒ひよこ豆チャナで作られたカレー), イドゥリ (ふわふわした米のパンケーキ), サンバー, ドーサとチャツネ, pidiyan, Idiyappam (ストリングホッパー – としても知られています Noolputtu と Nool-Appam), Paal-Appam, 円形の, 綿毛の, 鮮明なエッジのトディやワインの少量で発酵させた米粉で作られたパンケーキ, など. IdiyapamとPaalappamは、マトンと一緒に伴われる, 鶏肉や野菜のシチューまたは牛肉または魚moiliのカレー (最も一般的な料理はココナッツベースのタレに黒マナガツオです。)

Puttu-kadala : それは米粉と一緒に調理したココナッツの蒸気で作られてい.
Appamと野菜のシチュー/チキンカレー : それは米粉から作られたパンケーキと発酵させたヤシ酒の一種である. 野菜や肉のクリスピー部分は豪華なココナッツミルクで調理されている.
Idiappamとシチュー: これは文字列ホッパーのメインディッシュです。, 麺として押された米粉から作られ、その後蒸気で準備.
サンバー/チャツネとイドゥリとドーサ : Idlisが少し酸味のケーキやDosasある発酵米と黒グラムの混合物から作られたフレーク状のケーキですと、サンバル湖やココナッツチャツネとともにご賞味されてい.
Pathiriとチキンカレー : それは厚いパンケーキ米粉の生地から作られてい.
Parotaとチキンカレー : 生地のパンケーキの形で大量の朝食.

ランチとディナー : ケララの人々の多くの家で昼食の料理はご飯を食べる Upperi / Thoran (野菜やパルスとすりおろしたココナッツの準備) とのような他のおかず サンバー, です。 (メロンとパルスの薄いスライスは、ココナッツミルクで調理), rasam (タマリンドとトマト抽出物とグレービー), kaalan (すりおろしたココナッツで調理した野菜), pachadi ( 豆腐で調理された野菜のメロンの種類) とaviyal (多くの野菜は豆腐とすりおろしたココナッツで調理).

ランチとディナーで撮影ケララ州のいくつかのおいしい料理の中でKichadiです。, 漢字とPayaru, チャーハン, カッパ (タピオカ) と魚カレー, Karimeen炒め, 海老フライ, 米と魚のカレー.

ライスは通常、1つ以上のカレーに消費される. ご飯と伴奏はupperisを含めることができ (乾燥した蒸し煮や炒め野菜), rasam, チップ, および/またはバター (もるもっとと呼ばれる). ベジタリアンディナーは、通常、複数のコースから構�rasam��, 米を含む各, 1メインディッシュ (通常サンバー, rasam, 埔里·シェリー), と1つまたは複数のサイドディッシュ. ケララ料理はほぼ独占的にココナッツオイルを使用しています, 健康への懸念とコストはパーム油と植物油によってある程度置き換えられココナッツオイルにつながっているものの、.

人気のベジタリアン料理はサンバー含める, aviyal, Kaalan, theeyal, thoran (ドライカレー), pulisherry (コーチンのmorozhichathuとマラバル地方), です。, erisherry, puliinji, payaru (ヤエナリ), カッパ (タピオカ), など. ベジタリアン料理は、多くの米を湿らせるようにペースト状のテクスチャーを作るために液化し、粉砕されている新鮮なスパイスで構成されてい.

ケララ州の砂漠 : ケララ州のセントラルアジア料理の限られた影響によるもの, お菓子の使用は、北インドでのように普及していないです。. ケララ州は、任意の先住民冷たいデザートを持っていません, しかしウォーム/ホットデザートが好評です.

最も人気のある例は、間違いなくpayasamです。: ミルクの準備, ココナッツエキス, 砂糖, カシューナッツ, 乾燥したブドウ, etc. Payasamは、多くのベース成分で作ることができます, Paal payasam含む (米から作られた), そこpayasam (エイダと, 米のフラットフォーム), Paripu payasam (豆から作られた), Pazham pradhamam (バナなどから作られた), Gothambu payasam (小麦から作られた) etc.

エイダpayasamはオナムの祭りの期間中、特に人気があります. 最もpayasamsも冷やして消費することができます. ヤシの砂糖や糖蜜は、一般的な甘味成分である, 白砂糖は地面を得ているものの、. フルーツ, 特に小さな黄色のバナナ, 多くの場合、食事の後や一日のいつでも食べられます. バナナ, 調理や蒸し, 一般に、朝食やお茶のために食べられている.

Payasam: それは米から通常作ら魅惑的なデザートです。, 米製品やパルス, とコンデンスミルクで調理, ココナッツミルクやヤシの砂糖シロップ.
Payasamとボリ: それはパンケーキの層の間で詰めの甘い混合物から作られてい.
Muttamaala: これは通常、卵黄から調製された文字列ホッパーのイスラム教徒の繊細さであり、砂糖シロップに浸した.

飲物 : 主に高温多湿の地域である, Keralitesは、喉の渇きに対処するための様々なドリンクを開発しました. ハーブティーと呼ばれるかもしれないものの様々な食事の時間の間に提供しています. クミンの種子, 生姜やコリアンダーの種子を水で煮沸し、暖かいまたは室温で提供しています. 改良された味に加えて, スパイスはまた、消化器や他の薬効成分を持っている.

Sambharam, 希薄化後のバターミルクは、多くの場合、生姜風味, ライムの葉, 緑色の唐辛子など. 非常に一般的に酔っていた, それはソーダポップによってある程度置き換えられましたが、. コーヒーと紅茶 (ホット両方) 酔って黒, または牛乳と白砂糖や精製されていないヤシの砂糖 (karippatti), 一般的に酔っている.

土地の周りに点在する数多くの小さな店は、新鮮なライムジュースを販売 (naranga vellamと呼ばれる, マラヤーラム語またはbonji sarbat), その多くは現在ミルクシェイクや他のフルーツジュースを提供.

Ilaneer /テンダーココナッツ : それは単に “世界の最も安全な自然の清涼飲料”. 柔らかいココナッツのこのジュースは栄養価の高い、あなたの喉の渇きを癒すのに最適な飲み物です.
Sambharam / 母: このさわやかなドリンクは、凝乳から作られる. それが呼び出されます “MORR” 甘い務めたときにそれが提供塩辛とSambharam呼び出されたとき.
Sharbat : Sharbatは、ハーブエキスから作られた非常に甘い飲み物です。.

ケララ料理のスパイス : ほぼすべてのインド料理と同様に, スパイスは、ケララ料理で重要な役割を果たす. 使用されている主なスパイスは、シナモンです。, カルダモン, ショウガ, 緑と赤ピーマン, クローブ, ニンニク, クミンの種, コリアンダー, ウコン, など. いくつかの新鮮なハーブが使用されています, ヨーロッパ料理とは異なり, 主に一般的に使用されるカレーの葉で構成されてい, 新鮮なコリアンダーとミントの臨時の使用.

タマリンド, kodampuli (ガルシニア藤黄), とライムは醤油が酸っぱいようにするために使用されます, 酸っぱい醤油は、ケララでは非常に人気がありますように. 甘酸っぱい料理は、しかしです。, 珍しい, の完熟マンゴーのようなバージョンが、例外 pulissery として知られており、タマリンド-ジャガリー-ジンジャーチャツネ puliinji または injipuli 人気がある.

有名Sadya : ケララ州は、その伝統的な宴会のために知られているか sadhya, ご飯とサイドディッシュのホスト添えベジタリアンの食事は特別な行事やお祭りの間に特に役立っ.