케랄라 요리를 – 짜릿한 & 유쾌한

에 의해 게시됨: Binish 매튜 게시 날짜: 12월 31, 2010

케랄라의 요리 (말라얄람어: കേരളീയ പാചകശൈലി) 역사의 모든 풍요로움에 링크되어 있습니다, 지리, 토지 인구 통계학과 문화. 케랄라 요리는 생선을 사용 준비가 모두 채식주의와 비 채식주의 요리 무리가 있습니다, 가금류 및 육류.

케랄라 요리 케랄라의 취향에 맞게 토착 요리와 외국 요리의 조화를 이루고 있습니다. 코코넛은 케랄라에 풍부하게 성장, 그리고 결과적으로, grated 코코넛과 코코넛 우유 널리 농축기과 맛내기 재료로 요리와 카레에 사용되는. 케랄라의 긴 해안선, 수많은 강과 오염된 네트워크, 강력한 낚시 산업은 많은 바다에 기여한- 그리고 강물 푸드 요리를 바탕으로. 쌀이 풍부하게 재배되고, 그리고 말하기를 수, 와 함께 타피오카(카사바 / 카사바), 케랄라 음식에 사용되는 주요 녹말 성분 될. 수천년 동안 향신료의 주요 산지였다, 검은 후추, 카다몸, 정향, 생강, 그리고 계피는 음식에 큰 역할을.

케랄라 치킨 카레

케랄라의 맛있는 요리는 인도의 다른 목적지에서 분리 설정. 모두 Keralites allures 인디언과 외국인의 요리. 입맛 인도 레스토랑의 멀티 요리 메뉴에서 놀라운 장소까지 노치가 케랄라의 밝히는 준비에서 한턱를 얻을 수. 케랄라은의 홈입니다 ‘케라‘ (코코넛 팜) 케랄라 많은 요리를위한 거점 나무. 다른 종교와 문화는 케랄라의 요리 예술을 달라붙었어요. 바다 음식과 코코넛 케랄라의 사람들에게 배타적이다. 쌀은 다른 남부 인도 주와 같은 Keralites의 주식입니다.

케랄라 요리의 방향을 풍기는 요리는 그들 시도를 유혹에 저항하기 위해 정말 열심히가되도록 입 도는입니다. 호화로운를 확인합니까 케랄라에있는 동안 “Sadya“- 전통적인 채식 식사 결혼 의식 중에 바나나 잎에 제공하거나 Onam 행사. 이제 케랄라 문화의 중요한 부분이되었습니다. 케랄라의 요리는 아침 식사의 요리와 같은 다양한 섹션 아래 분류하실 수 있습니다, 점심과 저녁 식사의 요리, 간식의 요리, 음료와 디저트. 모든 요리 케랄라의 배타적 자부심을 준비할 수 있습니다.

Travancore 과 Malabar 요리 plantains 포함하여 일반적으로 다른 인도의 카레에 사용되지 않는 많은 야채와 과일을 이용한 채식 요리의 다양한 구성되어, 쓴맛 조롱박 (‘paavaykka‘), 토란 (‘chena‘), Colocasia (‘chembu‘), 애쉬 조롱박 (‘kumbalanga‘), 등. 그러나, 그들의 준비 스타일 및 준비 요리의 이름은 다를 수 있습니다. Malabar 같은 채식주의와 비 채식주의 요리의 배열을 가지고 pathiri (일종의 쌀 기반 팬케이크, 때로는 고기 카레와 결합하여), porotta (계층 플랫 빵, 동남 아시아에서 온 것이라고), 인기와 케랄라 변종 biriyani, 아마도 아랍 땅에서. 중앙 Travancore 지방은 대부분 지역의 그리스도 인을 통해 식별되는 요리 퍼레이드 자랑.

조식 요리 : 케랄라 요리는 종종 국가 이외의 상대적으로 알려지지 않은 많은 맛있는 채식 아침 식사 요리를 제공합니다. 여기에는 Puttu (쌀 가루와 grated 코코넛으로 만든, 금속이나 대나무 홀더에 찐) 과 kadala (검은 garbanzo 콩 chana로 만든 카레), idli (무성한 쌀 팬케이크), sambar, dosa 및 chutney, pidiyan, Idiyappam (문자열 메뚜기 – 로도 알려져 Noolputtu 과 Nool-Appam), Paal-Appam, 원형, 보풀의, 선명하고 깨끗 토디이나 와인 소량으로 발효시킨 쌀가루로 만든 팬케이크, 등. Idiyapam 및 Paalappam는 양고기와 함께하고 있습니다, 닭고기와 야채 스튜 또는 쇠고기 또는 생선 moili의 카레 (가장 일반적인 요리는 코코넛 기반 소스 블랙 pomfret입니다)

Puttu-kadala : 그것은 지상 쌀로 만든 grated 코코넛 증기가 함께 요리하고 있습니다.
Appam와 야채 스튜 / 치킨 카레 : 그것은 쌀가루로 만든 팬케이크와 발효 토디의 유형입니다. 야채 또는 고기 바삭 조각이 화려한 코코넛 우유에 조리하고.
Idiappam와 스튜: 그것은 문자열 메뚜기의 주 요리, 국수로 밖으로 누르고 쌀가루로 만든 후 증기로 준비.
sambar / Chutney와 Idli 및 Dosa : Idlis 약간 신맛 케익이며 Dosas가 발효 쌀과 블랙 g의 혼합물로 만든 엷은 조각 모양의 팬케이크있다는 sambhar이나 코코넛 chutney과 함께 즐겁게합니다.
Pathiri와 치킨 카레 : 그것은 쌀 가루 반죽으로 만든 팬케이크 두께.
Parota와 치킨 카레 : 반죽의 팬케이크 형태의 무거운 아침.

점심과 저녁 : 케랄라 사람의 많은 집들에서 점심 식사의 요리와 함께 밥을 먹고 Upperi / Thoran (야채 또는 펄스와 grated 코코넛의 준비) 와 같은 다른 반찬 sambar, 이다 (멜론과 펄스의 얇은 조각은 코코넛 우유에 조리), rasam (타마 린드와 토마토 추출물과 육즙), kaalan (야채 grated 코코넛에서 조리), pachadi ( 야채의 멜론 종류의 두부로 요리) 그리고 aviyal (많은 야채 두부와 grated 코코넛에서 조리).

점심과 저녁에 찍은 케랄라 어떤 맛있는 요리 중에는 Kichadi 있습니다, 전분 및 Payaru, Biryani, 카파 (타피오카) 그리고 생선 카레, Karimeen 튀김, 새우 튀김, 쌀과 생선 커리.

쌀은 일반적으로 하나 이상의 카레와 함께 소모됩니다. 쌀과 Accompaniments는 upperis을 포함할 수 있습니다 (마른 찐 또는 sauteed 채소), rasam, 칩, 및 / 또는 버터 밀크 (moru라는). 채식 식사는 보통 여러 개의 코스로 구성되어, 각 관련된 쌀, 하나의 주 요리 rasam�� sambar, rasam, puli - 쉐리), 하나 이상의 사이드 요리. 케랄라 요리는 거의 대부분 코코넛 오일을 사용합니다, 건강 문제와 비용은 팜 오일과 식물성 오일로 어느 정도 교체되는 코코넛 오일로 이끈 것은 비록.

인기 채식 요리 sambar 포함, aviyal, Kaalan, theeyal, thoran (카레 건조), pulisherry (코친에서 morozhichathu와 Malabar 지역), 이다, erisherry, puliinji, payaru (녹두), 카파 (타피오카), 등. 채식 요리는 종종 페이스트와 같은 질감은 쌀을 저해할 수 있도록 다 녹아 버렸어요하고 짓눌린되는 신선한 향신료로 구성되어.

케랄라의 사막 : 케랄라에서 중앙 아시아의 음식의 한정된 영향으로 인해, 과자의 사용은 북부 인도에서만큼 광범위하지. 케랄라 어떤 원주민 차가운 디저트가 없다, 하지만 따뜻한 / 뜨거운 디저트가 인기입니다.

가장 인기있는 예제는 의심할 여지없이 payasam입니다: 우유 준비, 코코넛 추출물, 설탕, cashews, 건조 포도, etc. Payasam는 많은 기본 성분으로 만들 수, Paal payasam 포함한 (쌀로 만든), 이 payasam (에이다로, 쌀의 평면 형태), Paripu payasam (달로 만든), Pazham pradhamam (바나나로 만든), Gothambu payasam (밀로 �등�) etc.

에이다 payasam는 Onam의 축제 중에 특히 인기가 있습니다. 대부분의 payasams도 냉장 소비 수. Jaggery 또는 당밀은 일반적인 달게하기 성분이다, 흰 설탕은 땅을 얻고있다지만. 과일, 특히 작은 노란 바나나, 종종 식사 후 또는 하루 중 언제든지 먹는. Plantains, 요리하지 않은거나 찐, 일반적으로 아침 식사와 차 동안 아무것도 먹지 있습니다.

Payasam: 그것은 쌀에서 일반적으로 만들어진 매혹 디저트, 쌀 제품 또는 펄스, 그리고 연유에서 조리, 코코넛 우유 또는 jaggery 시럽.
Payasam 및 Boli: 그것은 달콤한 혼합물은 레이어 사이에 박제로 만든 팬케이크.
Muttamaala: 그것은 보통 달걀 노른자에서 준비 문자열 메뚜기의 무슬림 진미이며 설탕 시럽에 담근.

음료수 : 대부분 덥고 습한 지역이기 때문에, Keralites는 갈증에 대처하는 음료의 다양한 개발. 허브티라고해야 할지도 모르는 다양한 식사시 제공되는. 커민 씨앗, 생강이나 고수 씨앗은 물에 삶아 따뜻한하거나 상온에서 제공됩니다. 향상된 맛 외에, 향료도 소화 및 기타 의약 특성을 가지고.

Sambharam, 희석 버터 우유는 종종 생강으로 맛, 라임 잎, 녹색 칠리 고추 등. 아주 많이 취했어, 그것은 소다 팝에 의해 어느 정도 대체되었습니다지만. 커피와 차 (핫 둘) 음주 블랙, 또는 우유와 흰 설탕이나 정제되지 않은 야자 설탕 (karippatti), 일반적으로 음주가.

토지 주변 곳곳에 수많은 작은 상점 신선한 라임 주스를 판매 (vellam라는 Narang, 말라얄람어이나 bonji sarbat), 많은 지금 제공 우유 쉐이크와 다른 과일 주스.

Ilaneer / 부드러운 코코넛 : 그것은 단순히입니다 “세계의 가장 안전한 천연 음료”. 부드러운 코코넛이 주스는 영양이 풍부하여 갈증을 끄다 수있는 완벽한 음료입니다.
Sambharam / 어머니: 이것은 청량 음료는 두부로 만든. 그것은이라고합니다 “Morr” 달콤한 식사 때 그것은 식사 소금과 Sambharam 호출될 때.
Sharbat : Sharbat는 허브 추출물로 만든 매우 달콤한 음료입니다.

케랄라 요리의 향신료 : 거의 모든 인도 음식과 마찬가지로, 향료는 케랄라 요리에서 중요한 역할을. 사용되는 주요 향신료는 계피 있습니다, 카다몸, 생강, 녹색과 붉은 고추, 정향, 마늘, 커민 씨앗, 고수, 심황, 등. 몇 가지 신선한 나물이 사용됩니다, 유럽 요리와는 달리, 주로 일반적으로 사용되는 카레 잎으로 구성되어, 신선한 고수와 민트의 가끔 사용.

타마 린드, kodampuli (Garcinia cambogia), 그리고 석회는 소스가 새콤하게하는 데 사용됩니다, 사우어 소스는 케랄라에서 매우 인기로. 탕수육 요리 그러나이다, 드문, 의 익은 망고 버전처럼하지만 예외 pulissery 그리고 타마 린드-jaggery - 생강 chutney로 알려진 puliinji 또는 injipuli 인기.

유명 Sadya : 케랄라은 전통 연회 또는 알려져있다 sadhya, 삶은 쌀과 사이드 메뉴의 호스트와 함께 제공 채식 식사는 특별한 행사와 축제 기간 동안 특히 역임.

Sadya - CUISINE OF KERALA – FROM ADUKKALA

케랄라 SADYA (전체 식사) 바나나 껍질에 게재

sadhya이에 의해 보완된다 payasam, 케랄라에 달콤한 디저트 네이티브. sadhya입니다, 사용자 당 등, 바나나 잎에 제공, 그리고 사이드 요리로 쌀 3 개 이상의 과목과 공식적인 스타일의 식사입니다 (보통 sambar, rasam, 버터 밀크, 등등).

남부 케랄라에서 Payasam 더 이어에 (버터 밀크). 북한 케랄라에 그것은 제공되는 마지막 접시로 간주됩니다 반해. 전형 sadhya가 가지고있는