MAISTAS Keralos – AŠTRIOS & Malonus
Dalytis šiuo
Keralos virtuvė (Malajalių: കേരളീയ പാചകശൈലി) yra susijęs su visų jos turtų istorijos, geografija, žemės demografija ir kultūra. Keralos virtuvė turi daugybę abiejų vegetariškų ir ne vegetaras patiekalų naudojant žuvis, paukštiena ir mėsos.
Keralos virtuvė yra pritaikyta vietinių patiekalų ir užsienio patiekalų mišinys Kerala skonį. Kokosai auga gausiai Kerala, ir todėl, tarkuoto kokoso ir kokoso pienas yra plačiai naudojami patiekalų ir curries, kaip tirštiklis ir kvapiosios ingredientą. Kerala valstija ilga pakrantė, daug upių ir Pelkė tinklai, ir stipri žvejybos pramonė, prisidėjo prie daugelio jūros- ir upių maisto patiekalai. Ryžiai auginami gausiai, ir galima sakyti,, kartu su tapijoka(manijokų / cassava), būti pagrindinis krakmolas Kerala maisto sudedamoji dalis, naudojama. Pagrindinis gamybos plotas prieskonių tūkstančius metų, juodieji pipirai, kardamonas, gvazdikėliai, imbieras, ir cinamono atlieka didžiąją dalį savo maisto.
Puikūs Keralos virtuvė išskiria jį iš kitų vietų Indijos. Keralites vilioja indėnų ir užsienio lankytojų patiekalai. Skonio pumpurai gauna skanėstą Vargina preparatų Keralos įpjovomis iki puikia vieta įvairių virtuvės meniu Indijos restoranuose. Kerala, yra namo ‘Kera‘ (Kokosų Palmių) medis, kuris yra pagrindas daugelio patiekalų Kerala. Skirtingų religijų ir kultūrų įtakos kulinarinio meno, Kerala. Jūros gėrybių ir kokoso yra išskirtinis žmonių Keralos. Ryžiai yra Keralites kuokštelinių kaip ir kitos pietinės Indijos valstijos.
Kvapiosios Kerala virtuvės patiekalai yra todėl burna laistymo, kad tai tikrai sunku atsispirti pagundai juos bando. Nors Kerala patikrinti dosniam “Sadya“- tradicinis Vegetariškas maistas patiekiamas ant bananų lapų vedybų ceremonijos metu arba Onamas šventės. Jis tapo neatskiriama Keralos kultūros. Kerala patiekalai gali būti skirstomi pagal įvairių skyrių, pavyzdžiui, patiekalų pusryčiai, Patiekalai pietums ir vakarienei, Patiekalai, Užkandžiai, Gėrimų bei desertų. Visi patiekalai yra išskirtiniai išdidūs preparatai, Kerala.
Travancore ir Malabar virtuvė susideda iš įvairių vegetariškų patiekalų, su daug daržovių ir vaisių, kad nėra bendrai naudojamas, karis kitur Indijoje, įskaitant tikruosius bananus (plantains), Gorkij moliūgas (‘paavaykka‘), Taro (‘chena‘), Colocasia (‘chembu‘), Pelenai moliūgas (‘kumbalanga‘), tt. Tačiau, jų stilius paruošimo ir į ruošia patiekalų pavadinimai gali skirtis. Malabar turi vegetariškų ir ne vegetaras patiekalų, tokių kaip masyvas pathiri (rūšiuoti ryžių pagrįsta blynas, kartais suporuotas su mėsa kario), porotta (, sluoksnių butas duona, sakė, kilę iš Pietryčių Azijos), ir Kerala variantas populiarus biriyani, tikriausiai iš arabų žemių. Centrinis Travancore regionas gali pasigirti, kad iš esmės nustatytų regiono krikščionių patiekalų paradas.
Patiekalai, pusryčiai : Keralos virtuvė siūlo daug skanūs vegetariški pusryčiai patiekalų, kurie dažnai būna gana toli už valstybės. Tai apima Puttu (pagamintas iš ryžių miltelių ir tarkuotų kokoso, garinti metalo arba bambuko turėtojas) ir kadala (kario juodos garbanzo pupelės Chana), idli (pūkuotas ryžių blyneliai), sambar, Dosa ir čatnis, pidiyan, Idiyappam (string bunkeriai – taip pat žinomas kaip Noolputtu ir Nool-Appam), Paal-Appam, aplinkraštis, purus, traškus kraštais blynas, pagamintas iš ryžių miltų fermentuota vynuogių misa su nedideliu kiekiu kapas ar vyno, tt. Idiyapam ir Paalappam yra kartu su avienos, vištienos arba daržovių troškinys arba jautienos ar žuvies moili karis (labiausiai paplitęs patiekalas juoda Pomfret kokoso pagrindu padažu)
- Puttu-kadala : Jis yra pagamintas iš maltos ryžių ir tarkuoto kokoso garo virti kartu.
- Appam ir daržovių troškinys / vištienos Karis : Tai blynas, pagamintas iš ryžių miltų ir fermentuotas kapas tipas. Traškūs gabaliukai, daržovės ar mėsa virti prabangus kokoso pienu.
Idiappam ir troškinys: Tai yra pagrindinis patiekalas styginių bunkeriai, pagaminti iš ryžių miltų, išspaustos kaip makaronai ir tada paruošti garuose. - Idli ir Dosa su sambar arba salotos : Idlis yra truputį rūgščiosios pyragai ir Dosas,, yra keistokas blyneliai, pagaminti iš fermentuotų ryžių ir juodos grama mišinio, mėgavosi su sambhar ar kokoso salotos.
- Pathiri ir vištienos karis : Jis yra storas Blynų pagamintas iš ryžių miltelių tešlos.
- Parota ir vištienos karis : Tešlos blynas sunkiųjų pusryčiai į formą,.
Pietūs ir vakarienė : Indai pietūs daug namų Keralos žmonių ryžiai Upperi / Thoran (daržovių arba ankštinių augalų, tarkuotų kokoso rengimas) ir kitų patiekalų, pavyzdžiui, sambar, yra (plonos riekelės meliono bei ankštinių augalų virti kokoso piene), Rasam (padažas su tamarindų ir pomidorų ekstraktais), kaalan (daržovės virti tarkuotų kokoso), pachadi ( melionų rūšies daržovė virta, varške) ir aviyal (varškės ir tarkuoto kokoso daug daržovių išvirti).
Tarp pietų ir vakarienės metu, kurių buvo imtasi kai kurių puikūs patiekalai Keralos yra Kichadi, Krakmolas ir Payaru, BIRYANI, Kappa (Tapijoka) ir žuvies karis, Karimeen mailius, Krevečių mailius, Ryžių ir žuvies kario.
Ryžiai yra paprastai vartojami kartu su vienu arba daugiau karis. Akompanimentus su ryžiais gali apimti upperis, (sausas troškintos arba kepintomis daržovėmis), rasam, traškučiai, ir / arba pasukų (vadinamas moru). Vegetariški pietūs paprastai susideda iš daugelio kursų, kiekvienas dalyvauja ryžiai, vienas Rasamndinis patiekalas (paprastai sambar, rasam, Pulis-Sherry), ir viena ar daugiau šalutinį patiekalai. Kerala, maisto ruošimui naudoja beveik išimtinai kokoso aliejus, nors sveikatos problemų ir išlaidų, kokoso aliejus, palmių aliejaus ir augalinio aliejaus pakeičiama, siekiant tam tikru mastu.
Populiarios vegetariški patiekalai įtraukti sambar, aviyal, Kaalan, theeyal, thoran (išdžiūti kario), pulisherry (morozhichathu Kočinas ir Malabar regionas), yra, erisherry, puliinji, payaru (Mung pupelių), kapa (tapijoka), tt. Vegetariški patiekalai dažnai susideda iš šviežių prieskonių, kad suskystinti ir grūsti sudrėkinti ryžių pastos pavidalo tekstūros.
Desertai, Kerala : Dėl ribotos įtakos Centrinės Azijos maisto Kerala, saldumynų vartojimas nėra paplitęs Šiaurės Indija. Kerala, neturi jokių vietinius šalto desertai, tačiau karštas / šiltas desertai yra populiarūs.
Populiariausias pavyzdys yra neabejotinai payasam: paruošimas iš pieno, kokoso ekstraktas, cukrus, anakardžiai, džiovintų vynuogių, etc. Payasam gali būti su daugeliu pagrindinių sudedamųjų dalių, įskaitant Paal payasam (pagamintas iš ryžių), Yra payasam (su Ada, plokščios formos, iš ryžių), Paripu payasam (iš dal), Pazham pradhamam (iš bananų), Gothambu pattam (pagamintas iš kviečių) etc.
Ada payasam yra ypač populiarus per Onamo festivalyje. Dauguma payasams gali būti vartojamos atšaldyti. Jaggery ar melasa yra bendras saldinimas ingredientas, nors baltasis cukrus įsitvirtina. Vaisiai, ypač mažų geltonųjų bananų, dažnai valgyti po valgio ar bet kuriuo paros metu. Tikrieji bananai (plantains), nevirti arba garinti, populiariai valgyti pusryčius ar arbata.
- Payasam: Tai viliojantis desertas paprastai pagaminti iš ryžių, ryžių produktai ir ankštiniai augalai, ir virti, kondensuotu pienu, kokoso pieno arba jaggery sirupas.
- Payasam ir Boli: Tai blynas, pagamintas iš saldus mišinys įdaryti tarp sluoksnių.
- Muttamaala: Jis paprastai yra musulmonų delikatesas styginių bunkeriai, paruoštus iš kiaušinio trynio ir cukraus sirupo artimųjų.
Gėrimai : Būdamas dažniausiai karšta ir drėgna sritis, Keralites sukūrė gėrimų įvairovė, siekiant susidoroti su troškuliu. Kas galėtų būti vadinama vaistažolių arbatos metu yra patiekiami įvairūs valgymo metu. Kmynų sėklos, imbiero ar kalendros sėklų virti vandenyje, patiekiamas šiltas arba kambario temperatūroje. Be to geresnio skonio, prieskoniai, taip pat virškinimo ir kitų gydomųjų savybių.
Sambharam, atskiestas pasukos dažnai pagardinta su imbieru, liepų lapai, žalias čili pipirai ir tt. buvo labai paprastai girtas, nors ji buvo pakeista tam tikru mastu soda pop. Kava ir arbata (tiek karšto) girtas juoda, arba su pienu ir baltojo cukraus ar nerafinuoto palmių cukraus (karippatti), paprastai girtas.
Daug mažų parduotuvių, punktyras aplink žemę parduoti šviežių laimų sulčių (Narang vadinamas vellam, arba bonji sarbat malajalių kalba), ir daugelis dabar siūlau pieno kokteilius ir kitos vaisių sultys.
- Ilaneer / Konkursų Kokosų : Tai tiesiog “Saugiausias natūralus gaivusis gėrimas pasaulyje”. Šis minkštųjų kokoso sultys yra maistingas ir puikus gėrimas numalšinti savo troškulį.
- Sambharam / Motina: Tai gaivus gėrimas yra pagamintas iš varškės. Tai vadinama “Morr” kai jis tarnavo sūdyti ir paragino Sambharam, įteikus saldus.
- Sharbat : Sharbat yra labai saldus gėrimas, pagamintas iš augalinių ekstraktų.
Prieskoniai, Kerala virtuvė : Kaip ir beveik visose indiško maisto, prieskoniai vaidina svarbų vaidmenį Kerala virtuvės. Pagrindiniai prieskoniai naudojami cinamonu, kardamonas, imbieras, žalia ir raudona paprikos, gvazdikėliai, česnakas, kmynų sėklos, kalendra, ilgoji ciberžolė, ir taip toliau. Nedaug šviežios prieskoninės žolės, skirtingai nuo europietiškos virtuvės, ir daugiausia sudaryti iš plačiai naudojamas kario lapų, ir atsitiktinis naudojimas šviežios kalendros ir mėtos.
Tamarindų, kodampuli (Garcinia cambogia), ir kalkių yra naudojami padažai rūgštus, , rūgščiosios padažai yra labai populiarus Kerala. Saldžiarūgščiu patiekalai Tačiau, retas, tačiau gali būti ir išimčių, pavyzdžiui, prinokusių mangų versija pulissery ir, Tamarynda-jaggery-imbieras čatnis žinomas kaip puliinji arba injipuli yra populiarūs.
The Famous Sadya : Kerala is known for its traditional banquet or sadhya, a vegetarian meal served with boiled rice and a host of side-dishes served especially during special occasions and festivals.
The sadhya is complemented by payasam, a sweet dessert native to Kerala. The sadhya is, as per custom, served on a banana leaf, and is a formal-style meal with three or more courses of rice with a side-dish (usually sambar, Rasam, buttermilk, etc.).
In south Kerala the Payasam in followed by more (butter milk). Whereas in North Kerala it is considered to be the last dish to be served. A typical sadhya would have
- Boiled Rice
- Sambar
- Parippu
- Aviyal
- Kaalan
- Thoran
- Pulisherry
- Olan
- Puliinji
- Pappadam
- Moru
- Kaya Upperi
- Sharkara Upperi
- Banana
- Paayasam
Content Courtesy : wikipedia
Apie Autorius:
