Masakan Kerala – Pedas & Menyenangkan
Share This
Masakan Kerala (Malayalam: കേരളീയ പാചകശൈലി) dikaitkan dalam semua kekayaan sejarah, geografi, demografi dan budaya tanah. Kerala masakan mempunyai pelbagai kedua-dua hidangan vegetarian dan bukan vegetarian yang disediakan dengan menggunakan ikan, ayam itik dan daging.
Masakan Kerala adalah campuran masakan tempatan dan hidangan asing disesuaikan dengan citarasa Kerala. Kelapa tumbuh dengan banyaknya di Kerala, dan seterusnya, kelapa parut dan santan kelapa digunakan secara meluas dalam masakan dan kari sebagai pemekat dan bahan perisa. Kerala, pantainya yang panjang, sungai banyak dan rangkaian terpencil, dan industri perikanan yang kukuh telah menyumbang kepada laut banyak- dan sungai-makanan berasaskan masakan. Beras ditanam dengan banyaknya, dan boleh dikatakan, bersama-sama dengan ubi kayu(manioc / ubi kayu), untuk menjadi bahan kanji utama yang digunakan di Kerala makanan. Setelah menjadi kawasan pengeluaran utama rempah selama beribu-ribu tahun, lada hitam, Buah pelaga, ulas, halia, dan kayu manis memainkan peranan yang besar dalam makanan.
Masakan lazat Kerala menetapkan selain dari destinasi lain India. Hidangan Keralites baunya India dan Asing sama. Citarasa mendapat hadiah daripada persediaan yang menarik, iaitu Kerala yang mempunyai bertakuk up tempat yang luar biasa dalam menu pelbagai masakan restoran India. Kerala adalah rumah ‘Kera‘ (Kelapa sawit) pokok yang merupakan asas untuk hidangan banyak Kerala. Agama dan budaya yang berbeza memberi kesan seni masakan Kerala. Makanan laut dan kelapa eksklusif kepada orang-orang Kerala. Beras adalah pokok daripada Keralites seperti lain-lain negeri-negeri selatan India.
Hidangan harum Masakan Kerala begitu menyelerakan mulut bahawa ia adalah benar-benar sukar untuk menahan godaan cuba mereka. Manakala di Kerala tidak menyemak mewah “Sengaja“- hidangan tradisional vegetarian dihidangkan di atas daun pisang sewaktu upacara perkahwinan atau Onam sambutan. Ia kini telah menjadi sebahagian daripada budaya Kerala. Masakan Kerala boleh dikategorikan di bawah seksyen pelbagai seperti Dishes daripada Sarapan, Hidangan daripada Makan Tengahari dan Makan Malam, Hidangan makanan ringan, Minuman dan pencuci mulut. Semua hidangan adalah persediaan bangga eksklusif Kerala.
Travancore dan Malabar masakan terdiri daripada pelbagai hidangan vegetarian yang menggunakan banyak sayur-sayuran dan buah-buahan yang tidak biasa digunakan dalam masakan kari di tempat lain di India termasuk plantains, peria (‘paavaykka‘), keladi (‘chena‘), Colocasia (‘chembu‘), Abu labu (‘kumbalanga‘), dan sebagainya. Walau bagaimanapun, gaya mereka penyediaan dan nama-nama hidangan menyediakan mungkin berbeza-beza. Malabar mempunyai pelbagai hidangan vegetarian dan bukan vegetarian seperti pathiri (jenis beras berasaskan lempeng, pada masa-masa yang dipasangkan dengan daging kari), porotta (lapisan roti rata, dikatakan datang dari Asia Tenggara), dan variasi kerala popular biriyani, mungkin dari tanah Arab. Pusat rantau Travancore berbangga perbarisan hidangan yang sebahagian besarnya dikenal pasti dengan Kristian rantau ini.
Hidangan sarapan : Kerala masakan menawarkan banyak hidangan sarapan pagi yang lazat vegetarian yang sering tidak diketahui di luar negeri itu. Ini termasuk Puttu (diperbuat daripada tepung beras dan kelapa parut, dikukus dalam pemegang logam atau buluh) dan kadala (kari yang dibuat hitam garbanzo kacang Chana), idli (beras lempeng kembang), sambar, Dosa dan chutney, pidiyan, Idiyappam (rentetan ekor bena hijau – juga dikenali sebagai Noolputtu dan Nool-Appam), Paal-Appam, satu pekeliling, kembang, garing bermata lempeng yang diperbuat daripada tepung beras yang ditapai dengan jumlah yang kecil todi atau wain, dan sebagainya. Idiyapam dan Paalappam diiringi oleh kambing, rebus ayam atau sayur-sayuran atau kari daging lembu atau ikan moili (masakan yang paling biasa adalah bawal hitam dalam sos berasaskan kelapa)
- Puttu-kadala : Ia dibuat beras tanah dan stim kelapa parut dimasak bersama.
- Stew / Kari Ayam appam dan Sayuran : Ia adalah jenis todi lempeng dibuat dari tepung beras dan ditapai. Cebisan rangup sayur-sayuran atau daging dimasak dalam santan mewah.
Idiappam dan rebus: Ia adalah hidangan utama ekor bena hijau rentetan, dibuat dari tepung beras yang ditekan keluar sebagai mi dan kemudian disediakan dalam stim. - Idli dan Dosa dengan sambar / Chutney : Idlis kek sedikit masam dan Dosas lempeng berkelupas yang dibuat daripada campuran beras yang ditapai dan gram hitam relished dengan sambhar atau chutney kelapa.
- Pathiri dan Kari Ayam : Ia adalah tebal Pancake yang dibuat daripada doh tepung beras.
- Parota dan Kari Ayam : Sarapan berat bentuk lempeng doh.
Makan tengahari dan Majlis Makan Malam : Hidangan Makan Tengahari Di rumah banyak orang Kerala makan nasi dengan Upperi / Thoran (penyediaan sayur-sayuran atau denyutan dan kelapa parut) dan hidangan sampingan lain seperti sambar, olan (keping nipis tembikai dan kekacang yang dimasak dengan santan), rasam (kuah dengan ekstrak asam jawa dan tomato), kaalan (sayur-sayuran yang dimasak dalam kelapa parut), pachadi ( sejenis tembikai sayur-sayuran yang dimasak dalam dadih) dan aviyal (sayur-sayuran yang dimasak dalam kelapa parut dan dadih).
Antara beberapa hidangan lazat Kerala yang diambil dalam makan tengahari dan makan malam adalah Kichadi, Kanji and Payaru, Beriani, Kappa (Ubi kayu) dan ikan kari, Karimeen goreng, Udang, Beras dan Kari Ikan.
Nasi biasanya dimakan dengan satu atau lebih kari. Accompaniments dengan nasi mungkin termasuk upperis yang (kering ditumis kental atau tumis sayur-sayuran), rasam, cip, dan / atau mentega (dipanggil moru). Makan malam vegetarian biasanya terdiri daripada pelbagai kursus, setiap beras yang melibatkan, satu hidanrasamtama (biasanya sambar, rasam, Puli-sherry), dan satu atau lebih-hidangan sampingan. Kerala memasak menggunakan minyak kelapa hampir secara eksklusif, walaupun kebimbangan kesihatan dan kos telah membawa kepada minyak kelapa digantikan sedikit oleh minyak sawit dan sayur-sayuran sawit.
Hidangan vegetarian yang terkenal termasuk sambar, aviyal, Kaalan, theeyal, thoran (kering kari), pulisherry (morozhichathu di Cochin dan rantau Malabar), olan, erisherry, puliinji, payaru (mung bean), kappa (ubi kayu), dan sebagainya. Hidangan vegetarian sering terdiri daripada rempah segar yang cecair dan dihancurkan untuk membuat tekstur seperti pes untuk melembabkan beras.
Padang pasir Kerala : Disebabkan oleh pengaruh yang terhad makanan Asia Tengah di Kerala, penggunaan gula-gula tidak meluas di North India. Kerala tidak mempunyai apa-apa pencuci mulut sejuk asli, tetapi pencuci mulut panas / suam popular.
Contoh yang paling popular merupakan payasam: penyediaan susu, ekstrak kelapa, gula, gajus, anggur kering, etc. Payasam boleh dibuat dengan banyak juzuk asas, termasuk Paal payasam (yang dibuat daripada beras), Ada payasam (dengan Ada, bentuk rata beras), Paripu payasam (dibuat dari dal), Pazham pradhamam (dibuat dari pisang), Gothambu payasam (dibudan sebagainyadaripada gandum) etc.
Ada payasam amat popular semasa perayaan Onam. Kebanyakan payasams juga boleh dimakan sejuk. Jaggery atau molasses adalah bahan pemanis biasa, walaupun gula putih sedang bertapak. Buah-buahan, terutamanya pisang kuning kecil, sering dimakan selepas makan atau pada bila-bila masa hari. Plantains, mentah-mentah atau dikukus, popular dimakan untuk sarapan pagi atau teh.
- Payasam: Ia merupakan satu pencuci mulut memikat biasanya dibuat daripada beras, produk atau denyutan beras, dan dimasak dengan susu pekat, santan atau jaggery sirap.
- Payasam dan Boli: Ia adalah lempeng dibuat dari campuran manis yang disumbat di antara lapisan.
- Muttamaala: Ia biasanya adalah makanan istimewa Islam ekor bena hijau tali yang disediakan daripada kuning telur dan dicelup ke dalam sirap gula.
Minuman : Sebagai sebahagian besar kawasan yang panas dan lembap, Keralites telah membangunkan pelbagai jenis minuman untuk mengatasi dahaga. Pelbagai apa yang dikenali sebagai teh herba dihidangkan pada waktu makan. Jintan putih biji, halia atau biji ketumbar direbus di dalam air dan berkhidmat suam atau pada suhu bilik. Di samping itu dengan rasa yang lebih baik, rempah juga mempunyai ciri-ciri perubatan pencernaan dan lain-lain.
Sambharam, mentega dicairkan sering berperisa dengan halia, daun limau, hijau cili lada dan lain-lain. sangat biasa mabuk, walaupun ia telah digantikan sedikit sebanyak oleh soda pop. Kopi dan teh (kedua-dua panas) mabuk hitam, atau dengan susu dan gula putih atau gula kelapa sawit bertapis (karippatti), biasa mabuk.
Banyak kedai-kedai kecil yang dihiasi di seluruh tanah yang menjual jus limau segar (Narang dipanggil vellam, or bonji sarbat in Malayalam), dan banyak tawaran susu kocak dan jus buah-buahan yang lain.
- Kelapa ilaneer / Tender : Ianya semata-mata “Paling selamat asli minuman ringan di dunia”. Ini jus kelapa lembut berkhasiat dan minuman yang sempurna untuk menghilangkan dahaga anda.
- Sambharam / Mor: Minuman yang menyegarkan ini dibuat dari dadih. Ia dipanggil “Morr” apabila ia dihidangkan garam dan yang dipanggil Sambharam apabila berkhidmat manis.
- Sharbat : Sharbat adalah minuman yang sangat manis daripada ekstrak herba.
Rempah di Kerala Masakan : Dengan hampir semua makanan India, rempah-ratus memainkan peranan yang penting di Kerala masakan. Rempah utama yang digunakan adalah kayu manis, Buah pelaga, halia, hijau dan lada merah, ulas, bawang putih, jintan putih biji, ketumbar, kunyit, dan sebagainya. Beberapa herba segar digunakan, tidak seperti dalam masakan Eropah, dan terutamanya terdiri daripada daun kari yang biasa digunakan, dan penggunaan sekali-sekala ketumbar segar dan mint.
Asam jawa, kodampuli (Garcinia Cambogia), dan kapur yang digunakan untuk membuat sos masam, sos masam sangat popular di Kerala. Hidangan manis dan masam namun, jarang, tetapi pengecualian seperti versi mangga yang masak. pulissery dan-jaggery asam halia chutney dikenali sebagai puliinji atau injipuli adalah popular.
Sadya Terkenal : Kerala dikenali untuk jamuan tradisional atau sadhya, hidangan vegetarian yang dihidangkan dengan nasi rebus dan pelbagai hidangan sampingan yang disampaikan terutama semasa majlis-majlis dan perayaan khas.
Sadhya ini dilengkapi dengan payasam, pencuci mulut berasal manis untuk Kerala. Sadhya adalah, satu adat, dihidangkan di atas daun pisang, dan hidangan rasmi gaya dengan tiga atau lebih kursus beras dengan ulam- (biasanya sambar, rasam, mentega, dan sebagainya.).
Di selatan Kerala sambungan Payasam diikuti oleh lebih (susu mentega). Manakala di Utara Kerala dianggap sebagai hidangan terakhir untuk dihidangkan. Sadhya tipikal akan mempunyai
- Beras rebus
- Sambar
- Parippu
- Aviyal
- Kaalan
- Thoran
- Pulisherry
- Olan
- Puliinji
- Pappadam
- Moru
- Kaya Upperi
- Sharkara Upperi
- Pisang
- Paayasam
Courtesy kandungan : wikipedia
Tentang Pengarang
