KEUKEN van Kerala – SPICY & Plezierig
Deel deze
De Keuken van Kerala (Malayalam: കേരളീയ പാചകശൈലി) is verbonden in al zijn rijkdom aan de geschiedenis, aardrijkskunde, demografie en cultuur van het land. Kerala keuken heeft een veelheid aan zowel vegetarische als niet-vegetarische gerechten bereid met vis, gevogelte en vlees.
Kerala keuken is een mix van inheemse gerechten en buitenlandse gerechten aangepast aan de smaak van Kerala. Kokosnoten groeien in overvloed in Kerala, en bijgevolg, geraspte kokos en kokosmelk worden veel gebruikt in gerechten en curry's als verdikkingsmiddel en aroma ingrediënt. Lange kustlijn van Kerala, talrijke rivieren en opstuwing netwerken, en een sterke visserij-industrie hebben bijgedragen aan vele zee- en de rivier-food gerechten,. Rijst wordt geteeld in overvloed, en kon worden gezegd, samen met tapioca(maniok / cassave), de belangrijkste zetmeel ingrediënt gebruikt in Kerala voedsel. Nadat een belangrijk productiegebied is van kruiden al duizenden jaren, zwarte peper, kardemom, kruidnagel, gember, en kaneel spelen een grote rol in zijn voedsel.
De heerlijke keuken van Kerala onderscheidt het van andere bestemmingen van India. De gerechten van Keralites allures Indiërs en buitenlanders zowel. De smaakpapillen krijgt een traktatie van de verleidelijke voorbereidingen van Kerala die moeten behaalde een opmerkelijke plaats in de multi-cuisine menu's van Indiase restaurants. Kerala is de thuisbasis van ‘Kera‘ (Kokospalm) boom, die de basis voor vele gerechten uit Kerala. Verschillende religies en culturen hebben invloed gehad op de culinaire kunsten van Kerala. Zee voedsel en kokos zijn exclusief voor inwoners van Kerala. Rijst is het hoofdbestanddeel van Keralites net als andere Zuid-Indiase staten.
Het riekt gerechten van Kerala keuken zijn zo water in de mond dat het echt moeilijk is om de verleiding weerstaan om te proberen hen. Terwijl in Kerala hebben hier de luxe “Sadya“- een traditionele vegetarische maaltijd per geserveerd op een bananenblad tijdens het huwelijk ceremonies of Onam vieringen. Het is nu een integraal onderdeel geworden van Kerala cultuur. De gerechten van Kerala kan worden ingedeeld in verschillende secties, zoals gerechten van ontbijt, Gerechten van Lunch en diner, Gerechten van Snacks, Drankjes en Desserts. Alle gerechten zijn exclusief trots op de voorbereidingen van Kerala.
Travancore en Malabar keuken bestaat uit een variëteit aan vegetarische gerechten, bereid met veel groente en fruit die niet algemeen worden gebruikt in curry's elders in India waaronder plantains, bittere pompoen (‘paavaykka‘), taro (‘Chena‘), Colocasia (‘chembu‘), Ash kalebas (‘kumbalanga‘), etc.. Echter, hun stijl van de voorbereiding en de namen van de gerechten bereidt kan variëren. Malabar heeft een scala aan vegetarische en niet-vegetarische gerechten, zoals pathiri (een soort rijst-basis pannenkoek, soms gecombineerd met een vlees-curry), Porotta (een gelaagde plat brood, zei tegen komen uit Zuidoost-Azië), en de kerala variant van de populaire Biriyani, waarschijnlijk uit Arabische landen. Centraal Travancore regio beschikt over een parade van gerechten die grotendeels wordt geïdentificeerd met de christenen in de regio.
Gerechten van Breakfast : Kerala keuken biedt vele heerlijke vegetarische ontbijt gerechten die vaak relatief onbekend buiten de staat. Deze omvatten Puttu (gemaakt van rijst poeder en geraspte kokos, gestoomd in een metalen of bamboe houder) en Kadala (een curry gemaakt van zwart garbanzo bonen Chana), Idli (pluizige rijstpannekoeken), Sambar, dosa en chutney, pidiyan, Idiyappam (snaar hoppers – ook bekend als Noolputtu en Nool-Appam), Paal-Appam, een circulaire, pluizig, scherpe randen pannenkoeken gemaakt van rijstmeel gefermenteerd met een kleine hoeveelheid grog of wijn, etc.. Idiyapam en Paalappam worden begeleid door schapenvlees, kippen-of groentebouillon stoofpot of een curry van rundvlees of vis moili (de meest voorkomende gerecht is zwart pomfret in een kokosnoot saus op basis)
- Puttu-Kadala : Het is gemaakt van gemalen rijst en geraspte kokos stoom samen gekookt.
- Appam met groenten / Chicken Curry : Het is een soort pannenkoek gemaakt van rijstmeel en gefermenteerde toddy. Krokante stukjes groenten of vlees gaar in een prachtige kokosmelk.
Idiappam en stoofpot: Het is het hoofdgerecht van string hoppers, vervaardigd van rijstmeel gedrukt als noodles en vervolgens bereid in stoom. - Idli en Dosa met sambar / Chutney : Idlis zijn iets zure taarten en dosa's zijn schilferige pannenkoeken gemaakt van mengsel van gefermenteerde rijst en zwarte gram is verfraaid met sambhar of kokosnoot chutney.
- Pathiri and Chicken Curry : Het is Pancake een dikke gemaakt van deeg van rijst poeder.
- Parota and Chicken Curry : Een zwaar ontbijt in de vorm van een pannenkoek van deeg.
Lunch en diner : Gerechten van Lunch In veel huizen van Kerala mensen eten rijst met Upperi / Thoran (een bereiding van groenten en peulvruchten en geraspte kokos) en andere bijgerechten, zoals Sambar, die (dunne plakjes van de meloen en peulvruchten gekookt in kokosmelk), rasam (een jus met tamarinde en tomaat extracten), kaalan (groenten gekookt in geraspte kokos), pachadi ( een meloen soort van een groente gekookt in curd) en aviyal (veel groenten gekookt in curd en geraspte kokos).
Bij sommige verrukkelijke gerechten uit Kerala die in de lunch en het diner zijn Kichadi, Zetmeel en Payaru, Biryani, Kappa (Tapioca) en vis curry, Karimeen bak, Garnalen bak, Rijst en vis Curry.
Rijst wordt meestal gegeten met een of meer curries. Begeleidingen met rijst kan upperis (droge gestoofde of gebakken groenten), rasam, chips, en / of karnemelk (genoemd Moru). Vegetarische maaltijden bestaan meestal uit meerdere cursussen, elk met rijst, een hoofdgerecht (meesrasamambar, rasam, Puli-sherry), en een of meer bijgerechten. Kerala koken maakt gebruik van kokosolie bijna uitsluitend, Hoewel de gezondheid betreft en de kosten hebben geleid tot kokosolie worden vervangen tot op zekere hoogte door palmolie en plantaardige olie.
Populair vegetarische gerechten zijn sambar, aviyal, Kaalan, theeyal, Thoran (drogen curry), pulisherry (morozhichathu in Cochin en het Malabar regio), die, erisherry, puliinji, payaru (mung bean), kappa (tapioca), etc.. Vegetarische gerechten bestaan vaak uit verse kruiden die worden vloeibaar gemaakt en verpletterd te maken een pasta-achtige textuur om rijst te dempen.
Woestijnen van Kerala : Vanwege de beperkte invloed van de Centraal-Aziatische voedsel op Kerala, het gebruik van snoep is niet zo wijdverbreid als in Noord-India. Kerala heeft geen inheemse koude desserts, maar heet / warm desserts zijn populair.
De meest populaire voorbeeld is ongetwijfeld de payasam: een preparaat van melk, kokosnoot extract, suiker, cashewnoten, droge druiven, etc. Payasam kunnen worden gemaakt met vele base bestanddelen, inclusief Paal payasam (gemaakt van rijst), Er payasam (met Ada, een platte vorm van rijst), Paripu payasam (gemaakt van dal), Pazham pradhamam (gemaakt van banaan), Gothambu payasaetc.gemaakt van tarwe) etc.
Ada payasam is vooral populair tijdens het festival van Onam. Meeste payasams kan ook worden geconsumeerd gekoeld. Rietsuiker of melasse is een veel voorkomende zoetstof ingrediënt, Hoewel de witte suiker wint terrein. Fruit, vooral de kleine gele bananen, worden vaak gegeten na een maaltijd of op elk moment van de dag. Plantains, ook indien gestoomd of gestoomd, worden in de volksmond gegeten als ontbijt of thee.
- Payasam: Het is een verleidelijke dessert meestal gemaakt van rijst, rijstproducten of peulvruchten, en gekookt in gecondenseerde melk, kokosmelk of rietsuiker siroop.
- Payasam en Boli: Het is een pannenkoek gemaakt van zoete mengsel gevuld in tussen de lagen.
- Muttamaala: Het is meestal een moslim delicatesse van string hoppers bereid uit eigeel en ondergedompeld in suikersiroop.
Dranken : Omdat het vooral een warme en vochtige omgeving, Keralites hebben een verscheidenheid aan drankjes om te gaan met dorst. Een verscheidenheid van wat kan worden genoemd kruidenthee worden geserveerd tijdens de maaltijden. Komijnzaad, gember of koriander zaden worden gekookt in water en geserveerd warm of op kamertemperatuur. Naast de verbeterde smaak, de kruiden hebben ook spijsverterings-en andere geneeskrachtige eigenschappen.
Sambharam, een verdunde karnemelk vaak op smaak gebracht met gember, limoenblaadjes, groene chili pepers, etc.. was zeer vaak dronken, hoewel het is vervangen tot op zekere hoogte door de soda pop. Koffie en thee (zowel warm) dronken zwart, of met melk en witte suiker of ongeraffineerde palmsuiker (karippatti), zijn vaak dronken.
Tal van kleine winkels verspreid over het land te verkopen vers limoensap (Called naranga Vellam, of bonji sarbat in het Malayalam), en vele bieden nu milkshakes en andere vruchtensappen.
- Ilaneer / Tender Coconut : Het is gewoon de “Veiligste natuurlijke frisdrank van de wereld”. Dit sap van zachte kokosnoten is voedzaam en een perfecte drank om uw dorst te lessen.
- Sambharam / Moeder: Dit verfrissend drankje is gemaakt van wrongel. Het heet “Morr” als het wordt geserveerd gezouten en riep een Sambharam bij het opdienen zoete.
- Sharbat : Sharbat is een zeer zoete drank gemaakt van kruidenextracten.
Kruiden in Kerala Keuken : Zoals bij bijna alle Indiaas eten, kruiden een belangrijke rol spelen in Kerala keuken. De meest gebruikte kruiden zijn kaneel, kardemom, gember, groene en rode paprika, kruidnagel, knoflook, komijnzaad, koriander, kurkuma, enzovoort. Er zijn maar weinig verse kruiden worden gebruikt, anders dan in de Europese keuken, en bestaan vooral uit de gebruikte curry blad, en af en toe gebruik van verse koriander en munt.
Tamarinde, kodampuli (Garcinia cambogia), en kalk worden gebruikt om sauzen zure, als zure sauzen zijn zeer populair in Kerala. Zoete en zure gerechten zijn echter, zeldzaam, maar uitzonderingen zoals de rijpe mango versie van de pulissery en tamarinde-rietsuiker-gember chutney bekend als puliinji of injipuli zijn populair.
The Famous Sadya : Kerala is bekend om zijn traditionele banket of Sâdhya, een vegetarische maaltijd geserveerd met gekookte rijst en een groot aantal bijgerechten geserveerd vooral tijdens speciale gelegenheden en festivals.
De Sâdhya wordt aangevuld met payasam, een zoet dessert afkomstig uit Kerala. De Sâdhya is, volgens gewoonte, geserveerd op een bananenblad, en is een formele stijl maaltijd met drie of meer cursussen van rijst met een bijgerecht (gewoonlijk Sambar, rasam, karnemelk, etc.).
In het zuiden van Kerala de Payasam in gevolgd door meer (karnemelk). Overwegende dat het in Noord-Kerala wordt beschouwd als de laatste gerecht om gediend te worden als. Een typische Sâdhya zou
- Gekookte rijst
- Sambar
- Parippu
- Aviyal
- Kaalan
- Thoran
- Pulisherry
- Met
- Puliinji
- Pappadam
- Mora
- Kaya Upperi
- Sharkara Upperi
- Banaan
- Paayasam
Content Courtesy : wikipedia
Over de auteur
