КУХНЯ Керала – ОСТРЫЙ & Отрадная
Разделите Это
Кухня Кералы (Малаялам: കേരളീയ പാചകശൈലി) связано во всем ее богатстве в истории, география, демографии и культуры земли. Керала кухня имеет множество как вегетарианские и не вегетарианские блюда приготовлены с использованием рыбы, мяса и птицы.
Керала кухня представляет собой смесь коренных блюд и иностранных блюд, адаптированных к Керала вкусы. Кокосы растут в изобилии в Керале, и, следовательно,, тертого кокоса и кокосовое молоко широко используется в блюдах и карри в качестве загустителя и вкусовых ингредиентов. Долго Керала побережье, многочисленные реки и заводи сетей, и сильные рыбной промышленности способствовали многие море- и речных пищевых продуктов на основе блюд. Рис выращивают в изобилии, и можно сказать,, вместе с тапиока(маниока / маниока), является основным ингредиентом крахмал используется в пищу Керала. Будучи одной из основных областей производства специй в течение тысяч лет, черный перец, кардамон, гвоздика, имбирь, корицы и играют большую роль в его пище.
Изысканную кухню Кералы отличает ее от других направлений Индии. Блюда Keralites манит индейцев, так и иностранцев. Вкуса получает удовольствие от изысканных препаратов Керала которые имеют зубчатый до достойное место в мульти-кухни меню индийских ресторанов. Керала является родиной ‘Кера‘ (Кокосовой пальмы) Дерево, которое является основой для многих блюд Керала. Различные религии и культуры повлияли кулинарного искусства Кералы. Морепродукты и кокосового являются исключительными для людей Керала. Рис является основным продуктом Keralites как и в других индийских штатов на юг.
Благоухающий блюда кухни Керала настолько вкусные, что это очень трудно удержаться от соблазна пытаться их. В то время как в штате Керала же проверить щедрый “Sadya“- традиционной вегетарианской еды подается на банановом листе во время брачных церемоний или Онам торжеств. Теперь это стало неотъемлемой частью культуры Кералы. Блюда Кералы можно классифицировать по различным разделам, как блюда завтрак, Блюда обед и ужин, Блюда Закуски, Напитки и десерты. Все блюда эксклюзивные гордится препаратов Керала.
Travancore и Малабар кухня состоит из различных вегетарианских блюд с использованием многих овощах и фруктах, которые обычно не используются в других карри в Индии, в том числе бананы, горькой тыквы (‘paavaykka‘), таро (‘Чена‘), Colocasia (‘chembu‘), Ash тыквы (‘kumbalanga‘), и т.д.. Однако, свой стиль подготовки и имена готовит блюда могут меняться. Малабар есть целый ряд вегетарианские и не вегетарианские блюда, такие как pathiri (вид рисовых блинов, иногда в сочетании с мясом карри), porotta (слоистой лепешки, сказал прийти из стран Юго-Восточной Азии), и вариант Керала из популярных biriyani, вероятно, из арабских стран. Центральный регион Travancore похвастаться парад блюд, которые в значительной степени отождествляется с христианами региона.
Блюда завтрак : Керала кухня предлагает множество вкусных вегетарианских блюд завтрака, которые часто являются относительно неизвестным за пределами государства. К ним относятся Путту (из порошковых риса и тертого кокоса, паром в металлический держатель или бамбука) и Кадала (Карри из черного бараний горох Chana), Idli (пушистые блины риса), самбара, доса и чатни, pidiyan, Idiyappam (Строка бункеров – также известна как Noolputtu и Нул-Appam), Паал-Appam, круговой, пушистый, четкими краями блины из рисовой муки брожения с небольшим количеством пунша или вино, и т.д.. Idiyapam и Paalappam сопровождаются баранина, куриного или овощного рагу или карри из говядины или рыбы moili (Наиболее распространенным блюдом является черный брама в кокосовом соусе)
- Путту-Кадала : Он сделан из земли риса и тертого кокосового приготовленный пар вместе.
- Appam и Овощное рагу / Chicken Curry : Он является одним из видов блинов из рисовой муки и ферментированных пунш. Хрустящие кусочки овощей или мяса, приготовленные в кокосовом молоке роскошный.
Idiappam и тушить: Это главное блюдо строка бункеров, из рисовой муки выдавливается, как лапша, а затем подготовленный в паре. - Idli и Dosa с самбара / чатни : Идлис слегка кислый торты и Dosas слоеное блины из смеси ферментированного риса, черный грамм в смаковали с самбхара или кокосовое чатни.
- Pathiri и Курица карри : Это толстый блин из теста из рисовой пудры.
- Парота и Курица карри : Плотный завтрак в форме блина теста.
Обед и ужин : Блюда из Обед во многих домах людей Керала едят рис с Upperi / Thoran (Подготовка овощей или бобовых и тертого кокоса) и другими гарнирами, как самбара, есть (тонкие ломтики дыни и бобовые, приготовленные в кокосовом молоке), расам (соус с тамаринд и томатный экстрактов), kaalan (овощи, приготовленные в тертого кокоса), pachadi ( дыня вида растительного приготовленные в творог) и aviyal (многие овощи, приготовленные в творог и тертого кокоса).
Среди некоторых восхитительных блюд Керала, принятых в обед и ужин Kichadi, Крахмал и Payaru, Biryani, Каппа (Тапиока) и рыба карри, Karimeen жарить, Креветки жарить, Рис и рыба карри.
Райс, как правило, потребляется с одним или несколькими карри. Сопровождение с рисом может включать в себя upperis (сухой тушеные или обжаренные овощи), rasam, чипсы, и / или пахты (называется Мору). Вегетарианский обед обычно состоит из нескрасамких курсов, каждой из которых риса, одно главное блюдо (Обычно самбара, rasam, Пули-херес), и одного или нескольких гарниров. Керала приготовления пищи используется кокосовое масло почти исключительно, хотя проблемы со здоровьем и стоимость привели к кокосового масла заменяются в некоторой степени нефти пальмовое масло и растительные.
Популярные вегетарианские блюда включают самбара, aviyal, Kaalan, theeyal, thoran (сухой карри), pulisherry (morozhichathu в Кочин и Малабар регионе), есть, erisherry, puliinji, payaru (маш), каппа (тапиока), и т.д.. Вегетарианские блюда часто состоят из свежих специй, которые сжиженного и раздавил сделать пастообразных текстуры, чтобы ослабить риса.
Пустыни Керала : В связи с ограниченным влиянием Центральной Азии на продовольствие Керала, Использование сладости не так широко, как в Северной Индии. Керала не имеет каких-либо коренных холодный десерт, но горячий / теплый десерты популярны.
Наиболее известным примером является, несомненно, payasam: Подготовка молока, кокосовый экстракт, сахар, кешью, сухой виноград, etc. Payasam может быть сделано со многими составляющими базу, в том числе Paal payasam (из риса), Там payasam (с Адой, плоской формы риса), Paripu payasam (из и т.д.ль), Pazham pradhamam (из банана), Gothambu payasam (из пшеницы) etc.
Ада payasam особенно популярны во время фестиваля Онам. Большинство payasams также может потребляться охлажденным. Неочищенный пальмовый или патоки является общим компонентом подслащивающих, хотя белый сахар набирает обороты. Фрукты, особенно маленькие желтые бананы, часто едят после еды или в любое время суток. Бананы, сырые или на пару, популярно едят на завтрак или чай.
- Payasam: Это соблазнительный десерт обычно из риса, рисовые продукты или импульсов, и приготовленные в сгущенное молоко, кокосовое молоко или сироп неочищенного.
- Payasam и боли: Это блин из сладкой смесью фаршированные между слоями.
- Muttamaala: Как правило, мусульманский деликатес строки бункеров приготовленный из яичного желтка и опускают в сахарный сироп.
Напитки : Будучи главным жаркий и влажный район, Keralites разработаны разнообразные напитки, чтобы справиться с жаждой. Разнообразие, что можно назвать травяные чаи подаются во время еды. Семена тмина, имбирь и кориандр семена варят в воде и подают теплый или при комнатной температуре. В дополнение к улучшенным вкусом, специй также пищеварительной и других целебных свойств.
Sambharam, разбавленным пахта часто приправленное имбирем, листья лайма, зеленый перец чили и т. д.. очень часто пьян, хотя он был заменен в некоторой степени газировку с сиропом. Кофе и чай (как горячие) пьяный черный, или с молоком и белый сахар или неочищенный сахар ладони (karippatti), , как правило, пьяные.
Многочисленные небольшие магазины разбросаны по всему землю продают свежий сок лайма (Вызывается naranga vellam, или bonji sarbat в малаялам), и многие сейчас предлагают молочные коктейли и другие фруктовые соки.
- Ilaneer / Тендер кокосовое : Это просто “Самый безопасный натуральный безалкогольный напиток в мире”. Этот сок из мягких кокосовых орехов является питательным и отличным напитком для утоления жажды.
- Sambharam / Мать: Этот освежающий напиток изготовлен из творога. Она называется “Morr” , когда она подается соленая и призвала Sambharam при подаче сладкого.
- ШАРБАТ : ШАРБАТ это очень сладкий напиток, сделанный из растительных экстрактов.
Специи в штате Керала кухни : Как и почти все индийской кухни, специи играют важную роль в штате Керала кухни. Основные специи используются корица, кардамон, имбирь, зеленый и красный перец, гвоздика, чеснок, семена тмина, кориандр, куркума, и так далее. Мало зелени используются, в отличие от европейской кухни, и в основном состоят из наиболее часто используемых листьев карри, и случайное использование свежей кинзы и мяты.
Тамаринд, kodampuli (Гарцинии камбоджийской), и известь используются для соуса кислое, как кислые соусы очень популярны в штате Керала. Сладкие и кислые блюда, однако,, редкий, но исключения, как спелые манго версия pulissery и тамаринда-неочищенный пальмовый сахар-имбирным чатни известный как puliinji или injipuli популярные.
Знаменитый Sadya : Керала славится своей традиционной банкет или sadhya, вегетарианское, подается с отварным рисом и множеством побочных блюда особенно во время торжественных мероприятий и праздников.
Sadhya дополняется payasam, сладкий десерт родном штате Керала. Sadhya является, как в пользовательских, подается на банановом листе, и формальный стиль еды с тремя или более курсов риса с гарниром (обычно самбара, расам, пахта, и т.д.).
В южном штате Керала Payasam В последующей более (масло молоко). В то время как в Северной Керала считается последним блюдом, чтобы Ему служили. Типичный sadhya бы
- Вареный рис
- Sambar
- Parippu
- Aviyal
- Kaalan
- Thoran
- Pulisherry
- Есть
- Puliinji
- Pappadam
- Mora
- Богатые Upperi
- Шар Кара Верхний
- Банан
- Paayasam
Содержимое Любезно : Википедия
Об авторе
