Upishi wa Kerala – Spicy & Yanayompendeza
Shirikisha hii
Cuisine wa Kerala (Malayalam: കേരളീയ പാചകശൈലി) ni wanaohusishwa katika utajiri wake wote na historia, Jiografia, demografia na utamaduni wa nchi. Kerala vyakula ina wingi wa sahani zote mbili mboga mboga na wasio tayari kutumia samaki, kuku na nyama.
Kerala vyakula ni mchanganyiko wa sahani ya asili na sahani za kigeni ilichukuliwa na ladha Kerala. Nazi kukua kwa wingi katika Kerala, na hivyo, nazi grated na maziwa ya nazi sana kutumika katika sahani na michuzi kama thickener na mchanganyiko harufu. Kerala wa muda mrefu wa pwani, mbalimbali mito na mitandao backwater, na nguvu ya uvuvi sekta wamechangia bahari wengi- na mto-wa chakula msingi sahani. Rice ni mzima kwa wingi, na inaweza kuwa alisema, pamoja na tapioca(muhogo / mihogo), kuwa kuu wanga ingredient kutumika katika Kerala chakula. Baada ya uzalishaji wa eneo kubwa ya viungo kwa maelfu ya miaka, pilipili, iliki, karafuu, tangawizi, na mdalasini kucheza sehemu kubwa katika chakula.
Cuisine yenye ladha ya Kerala huiweka mbali na nchi nyingine ya India. sahani ya Keralites allures Wahindi na Wageni sawa. buds ladha anapata kutibu kutoka maandalizi tantalizing wa Kerala ambayo notched up mahali ya ajabu katika menus mbalimbali ya vyakula ya migahawa ya Hindi. Kerala ni nyumba ya ‘Kera‘ (Nazi Palm) mti ambayo ni ya msingi kwa sahani wengi wa Kerala. Tofauti ya dini na tamaduni kuwa wanashikiliwa sanaa upishi wa Kerala. Bahari ya chakula na nazi ni ya kipekee kwa watu wa Kerala. Rice ni mazao ya chakula ya Keralites kama wengine kusini ya Hindi majimbo.
redolent sahani ya vyakula Kerala ni hivyo kinywa kumwagilia kwamba ni kweli ni vigumu kupinga majaribu ya kujaribu yao. Wakati katika Kerala wala kuangalia nje ya kifahari “Sadya“- jadi mboga mlo mjumbe katika tawi la ndizi wakati wa sherehe za ndoa au Onamu sherehe. Ni sasa imekuwa ni sehemu muhimu ya utamaduni Kerala. sahani ya Kerala inaweza kuwa jumuishwa chini ya vifungu mbalimbali kama Dishes ya Breakfast, Sahani ya chakula cha mchana na chakula cha jioni, Sahani ya Vitafunio, Vinywaji na Desserts. Sahani wote ni wa kipekee maandalizi ya fahari ya Kerala.
Travancore na Malabar vyakula lina aina ya sahani mboga mboga kwa kutumia nyingi na matunda ambayo si kawaida kutumika katika kuandaa mchuzi mahali pengine nchini India ikiwa ni pamoja na ndizi, uchungu gourd (‘paavaykka‘), taro (‘chena‘), Colocasia (‘chembu‘), Ash gourd (‘kumbalanga‘), nk. Hata hivyo, style yao ya maandalizi na majina ya sahani huandaa zinaweza kutofautiana. Malabar ina safu ya sahani mboga na yasiyo ya mboga kama vile pathiri (aina ya mchele-msingi pancake, wakati paired na nyama curry), porotta (layered gorofa mikate, alisema kuja kutoka Kusini-Mashariki ya Asia), na lahaja ya Kerala maarufu biriyani, pengine kutoka nchi za Kiarabu. Kati Travancore mkoa boasts ya gwaride ya sahani kwamba ni kwa kiasi kikubwa kutambuliwa na Wakristo wa mkoa.
Sahani ya Breakfast : Kerala vyakula inatoa wengi ladha sahani breakfast mboga ambayo mara nyingi kiasi wasiojulikana nje ya nchi. Hizi ni pamoja na Puttu (kwa mchele unga na nazi grated, steamed katika wadogowadogo chuma au mianzi) na kadala (curry maandishi nyeusi garbanzo maharage chana), idli (fluffy mchele pancakes), sambar, dosa na achali, pidiyan, Idiyappam (string hoppers – Pia inajulikana kama Noolputtu na Nool-Appam), Paal-Appam, mviringo, fluffy, crisp-kuwili pancake alifanya ya unga wa mchele fermented na kiasi kidogo cha toddy au mvinyo, nk. Idiyapam na Paalappam ni akiongozana na nyama ya kondoo, kuku au mboga kitoweo au curry ya nyama au samaki moili (sahani ya kawaida ni nyeusi pomfret katika mchuzi wa nazi msingi)
- Puttu-kadala : Ni kwa mchele ardhi na grated nazi mvuke kupikwa pamoja.
- Appam na mboga Stew / Kuku Curry : Ni aina ya toddy pancake iliyotengenezwa kwa unga wa mchele na fermented. Vipande crispy ya mboga mboga au nyama katika kupikwa katika maziwa ya kasri nazi.
Idiappam na kitoweo: Ni sahani kuu ya hoppers string, iliyotengenezwa kwa unga wa mchele taabu nje kama noodles na kisha tayari kwa mvuke. - Idli na Dosa na sambar / achali : Ni Idlis kidogo sour keki na Dosas ni flaky pancakes alifanya kutoka mchanganyiko wa mchele fermented na nyeusi ni gram relished na sambhar au nazi achali.
- Pathiri na kuku Curry : Ni nene pancake alifanya kutoka unga ya unga wa mchele.
- Parota na kuku Curry : breakfast nzito katika mfumo wa pancake ya unga.
Chakula cha mchana na chakula cha jioni : Ya chakula cha mchana sahani Katika nyumba nyingi za watu Kerala kula wali na Upperi / Thoran (maandalizi ya mboga mboga au kunde na nazi grated) na mwingine upande wa vyakula kama vile sambar, ni (thin slices ya melon na kunde kupikwa katika maziwa ya nazi), rasam (gravy na Extracts ukwaju na nyanya), kaalan (mboga kupikwa katika nazi grated), pachadi ( aina tikiti ya mboga kupikwa katika curd) na aviyal (mboga mboga nyingi hupikwa kwa nazi curd na grated).
Miongoni mwa baadhi ya sahani yenye ladha ya Kerala kuchukuliwa katika chakula cha mchana na chakula cha jioni ni Kichadi, Wanga na Payaru, Biryani, Kappa (Tapioca) na samaki curry, Karimeen kaanga, Prawn kaanga, Rice na Samaki Curry.
Rice ni kawaida zinazotumiwa na kuandaa mchuzi moja au zaidi. Accompaniments na mchele ni pamoja na upperis (kavu braised au kusautéed mboga), rasam, chips, na / au tindi (kuitwa moru). Dinners mboga kawaida na wajumbe wa kozi mbalimbali, kila mchele kuwashirikisha, moja kuu sahani (kawaida sambarrasamam, puli-Sherry), na moja au zaidi upande sahani-. Kerala kupikia hutumia mafuta ya nazi peke, ingawa afya wasiwasi na gharama na kuongozwa na mafuta ya nazi kuwa kubadilishwa kwa kiasi fulani na mawese mafuta na mboga mboga.
Popular sahani mboga ni pamoja na sambar, aviyal, Kaalan, theeyal, thoran (kavu curry), pulisherry (morozhichathu katika Cochin na mkoa Malabar), ni, erisherry, puliinji, payaru (maharagwe ya mung), Kappa (tapioca), nk. Sahani mboga mara kwa mara na wajumbe wa viungo safi kwamba ni kilichooevuka na kuwaonea kufanya texture kuweka-kama kwa dampen mchele.
Majangwa ya Kerala : Kutokana na ushawishi mdogo wa chakula ya Asia ya Kati juu ya Kerala, matumizi ya pipi ni kama si mkubwa kama katika Amerika ya India. Kerala halina asili desserts baridi, lakini moto / joto desserts ni maarufu.
mfano maarufu bila shaka ni payasam: maandalizi ya maziwa, nazi dondoo, sukari, korosho, kavu zabibu, etc. Payasam inaweza kufanywa na wapiga kura wengi msingi, ikiwa ni pamoja na Paal payasam (iliyotengenezwa kwa mchele), Kuna payasam (na Ada, fomu gorofa ya mchele), Paripu payasam (alifanya kutoka Dal), Pazham pradhamam (iliyotengenezwa kwa nnki), Gothambu payasam (alifanya kutoka ngano) etc.
Ada payasam ni maarufu hasa wakati wa sikukuu ya Onamu. Payasams zaidi pia inaweza zinazotumiwa chilled. Jaggery au molasses ni ya kawaida sweetening ingredient, ingawa sukari nyeupe ni kupata ardhi. Matunda, hasa ndogo njano ndizi, mara nyingi huliwa baada ya mlo au wakati wowote katika siku. Ndizi, bichi au steamed, ni maarufu kwa ajili ya kula breakfast au chai.
- Payasam: Ni dessert alluring alifanya kawaida za mpunga, mchele bidhaa au kunde, na kupikwa katika maziwa kufupishwa, nazi maziwa au syrup jaggery.
- Payasam na Boli: Ni pancake alifanya kutoka mchanganyiko tamu stuffed katika kati ya tabaka.
- Muttamaala: Ni kawaida ya delicacy ya Waislamu wa hoppers string tayari kutoka yai pingu na kuichovya kwenye sukari sukari.
Vinywaji : Kuwa wengi wao wakiwa eneo moto na baridi, Keralites na maendeleo ya aina ya vinywaji ya kukabiliana na kiu. aina ya nini kinaweza kuitwa mitishamba chai ni kutumikia wakati wa mealtimes. Jira mbegu, mbegu tangawizi au coriander ni kuchemshwa katika maji na aliwahi joto au kwenye joto la kawaida. Mbali na ladha bora, manukato pia kuwa utumbo na dawa nyingine.
Sambharam, tindi diluted mara nyingi ladha na tangawizi, chokaa majani, kijani pilipili nk. sana kawaida kulewa, pamoja na kwamba imekuwa kubadilishwa kwa kiasi fulani na pop soda. Kahawa na chai (wote wawili moto) mlevi nyeusi, au na maziwa na sukari nyeupe au sukari guru mitende (karippatti), ni kawaida kulewa.
Wengi wadogo maduka dotted kuzunguka nchi kuuza juisi safi chokaa (Narang kuitwa vellam, au bonji sarbat katika Malayalam), na wengi sasa kutoa maziwa shakes na juisi ya matunda mengine.
- Ilaneer / Zabuni ya nazi : Ni kwa “Salama ya asili laini kunywa ya dunia”. Hii juisi ya nazi laini ni bora na kinywaji kamili ili kutuliza kiu yako.
- Sambharam / Mama: Kinywaji hii refreshing ni kwa kutokana na curd. Ni kuitwa “Morr” wakati kinapoandaliwa chumvi na kuitwa Sambharam wakati aliwahi tamu.
- Sharbat : Sharbat ni kinywaji tamu sana alifanya kutoka Extracts mitishamba.
Viungo katika Kerala Cuisine : Kama na karibu yote ya chakula ya Hindi, viungo kucheza sehemu muhimu katika Kerala vyakula. viungo kuu kutumika ni mdalasini, iliki, tangawizi, kijani na nyekundu pilipili, karafuu, vitunguu, cumin mbegu, coriander, manjano, na kadhalika. Wachache mboga mbichi ni kutumika, tofauti na vyakula Ulaya, na hasa wajumbe wa jani kawaida kutumika curry, na matumizi ya mara kwa mara ya coriander safi na mint.
Tamarind, kodampuli (Garcinia cambogia), na chokaa hutumiwa kutengeneza michuzi sour, kama michuzi sour ni maarufu sana katika Kerala. Tamu na siki sahani ni hata hivyo, nadra, lakini ni tofauti kama vile embe mbivu version ya pulissery na ukwaju-jaggery-tangawizi ajari inajulikana kama puliinji au injipuli ni maarufu.
Sadya Famous : Kerala inajulikana kwa ajili ya karamu yake ya jadi au sadhya, unga wa mboga kutumikia pamoja na mchele kuchemsha na mwenyeji wa upande sahani-aliwahi hasa wakati wa hafla maalum na sherehe.
sadhya kompletteras payasam, tamu dessert uliotokea Kerala. sadhya ni, kama kwa desturi, mjumbe katika tawi la ndizi, na ni chakula rasmi-style na kozi tatu au zaidi ya mchele na sahani upande- (kawaida sambar, rasam, tindi, nk).
Katika kusini Kerala Payasam katika ikifuatiwa na zaidi (siagi ya maziwa). Wakati ambapo katika Amerika ya Kerala ni kuchukuliwa kuwa sahani ya mwisho kutumikiwa. sadhya mfano ingekuwa
- Kuchemsha Rice
- Sambar
- Parippu
- Aviyal
- Kaalan
- Thoran
- Pulisherry
- Ni
- Puliinji
- Pappadam
- Mora
- Kaya Upperi
- Sharkara Upperi
- Banana
- Paayasam
Content Courtesy : wikipedia
Kuhusu Author
